瓜茄溜鱼片家常做法

菜系：私家菜
利尿食谱 消化不良食谱 益智补脑食谱 动脉硬化食谱

口味：咸鲜味
工艺：滑溜

【瓜茄溜鱼片的制作材料】
主料：鲤鱼100克，番茄150克
辅料：黄瓜100克
调料：色拉油20克，盐4克，淀粉（豌豆）10克，姜汁3克，大葱10克，姜3克，白砂糖10克，香油5克，醋20克，植物油20克

【详细步骤说明】

• 处理食材：将新鲜鲤鱼清洗干净后去皮、去骨，切成大小约为4×3×0.5厘米的薄片。放入碗中加入1克盐、5克淀粉和3克姜汁，充分拌匀后腌制10分钟，让鱼片入味并保持嫩滑口感。

• 准备配菜：番茄洗净后切成与鱼片大小相近的薄片；黄瓜同样洗净后也切为片状备用。注意番茄不宜过厚，以保证后续炒制时能快速成熟并与其他食材融合。

• 爆香配料：取锅置于炉灶上，倒入20克色拉油和20克植物油混合加热，待油温升至六成热时，下入切好的葱段（约3公分长）和姜片，小火煸炒出香味。

• 炒制主料：将腌制好的鱼片沥干水分后轻轻滑入锅中，转中大火快速翻炒至鱼片变色、表面略带微黄即可盛出备用，注意避免过度翻炒以免鱼片碎裂。

• 炒配菜调味：利用锅中余油继续加热，先下黄瓜片快速翻炒几下，再加入番茄片一同炒制，保持中小火防止汤汁过多流失。

• 调入酱料：在锅中依次加入剩余的盐3克、白砂糖10克提鲜，淋入香油5克增香，随后倒入清水或高汤适量（约50毫升），同时用5克淀粉加少量水调成芡汁，边倒边搅拌以防结块。

• 融合食材：待汤汁煮沸并略微浓稠后，将之前炒好的鱼片重新倒入锅中，与瓜茄一起轻轻翻拌均匀，使鱼片充分裹上调味汁，最后加入20克醋，稍作翻炒即可关火。

• 出锅装盘：将成品盛入盘中，可趁热食用。此菜色泽红绿相间，酸甜适口，鱼肉嫩滑，营养丰富，适合家庭日常餐桌搭配。

【功效说明】
本菜具有利尿消肿、促进消化、益智健脑及预防动脉硬化的功效，特别适合脑力劳动者、老年人以及需要调节血脂的人群食用。

【食物相克提示】

• 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食；也不宜与中药中的朱砂同服；与咸菜同食可能引起消化道癌肿。
• 番茄忌与石榴同食。