琥珀松花家常做法

菜系：私家菜 胃调养食谱 清热解毒食谱 清热去火食谱 消化性溃疡食谱

口味：酸甜味
工艺：炒

琥珀松花的制作材料：
主料：松花蛋（鸭蛋）250克，猪肉（肥瘦）250克
辅料：面包屑50克，青椒10克
调料：盐4克，白砂糖15克，料酒10克，大葱5克，姜3克，五香粉3克，淀粉（玉米）5克，醋8克，香菜15克

琥珀松花的特色：
色泽红润，酸甜适口。

琥珀松花的做法步骤如下：

• 准备肉馅：将猪肉清洗干净后剁成细腻的肉馅。放入适量料酒、精盐和少许白糖，进行腌制约10分钟，以去除腥味并增加风味。随后加入切好的葱末和姜末，再依次加入五香粉、味精，最后加入湿淀粉和面包屑，用力搅拌均匀，直至肉馅呈现出粘稠的状态。

• 处理松花蛋：将松花蛋剥皮后洗净，确保表面无杂质。逐个取松花蛋在肉馅中包裹均匀，使其表面完全覆盖一层厚实的肉馅。

• 炸制松花蛋：将炒锅置于火上，倒入适量植物油，加热至油温六七成热（约180℃）。小心地将包好肉馅的松花蛋逐个下入油锅中，用中小火炸至外层呈金红色且定型，捞出沥干多余的油分。稍凉后从中间对半切开，整齐地摆放在盘中备用。

• 调制酱汁：取一小碗，加入酱油、精盐、醋、湿淀粉、少许白糖以及适量清水，充分搅拌均匀制成调味汁。锅内留少许底油，加热后放入姜丝和葱末爆香，随即倒入调好的酱汁，用小火熬煮至汤汁浓稠、呈现透明状。

• 配菜翻炒：将青椒切成细丝，香菜切段，同时准备好适量葱丝。待酱汁熬好后，加入青椒丝、香菜段及葱丝，快速翻炒几下，使配料与酱汁充分融合，并加入少量味精提鲜。

• 浇汁装盘：将炒制好的酱汁均匀地淋在事先摆好的松花蛋上，使其充分吸收酱汁的酸甜味道，即可完成这道美味佳肴。

小帖士-食物相克：
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。