玉片蜇头家常做法

菜系：私家菜 肺调养食谱 哮喘食谱 滋阴食谱 祛痰食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

玉片蜇头的制作材料：
主料：海蜇头300克
辅料：玉兰片35克，油菜心50克，番茄35克
调料：盐3克，味精1克，胡椒粉1克，料酒10克，姜3克，大葱10克，淀粉（蚕豆）5克，苏打粉3克，植物油75克

玉片蜇头的特色：黄白分明，脆嫩爽口，咸鲜味美，紧汁亮油。

详细做法步骤：

• 处理海蜇头：将海蜇头用温水略微焯烫一下，捞出后片成薄片。接着在海蜇片中加入苏打粉，轻轻拌匀并腌制约5分钟，使其更加脆嫩。然后用沸水快速冲洗一遍，并放入清水中浸泡漂洗，去除碱味后沥干备用。

• 处理玉兰片：将玉兰片放入沸水中焯水一下，以去除涩味并软化口感，捞出后过冷水保持脆嫩，再沥干备用。

• 准备其他配料：油菜心洗净，保留菜心部分；番茄洗净后切成薄片；生姜剁成姜末，大葱切成小段备用。

• 调配味汁：在一个小碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、适量鲜汤（或清水），再加入水淀粉（取5克蚕豆淀粉加水调匀），搅拌均匀，调成咸鲜味汁备用。

• 热锅滑炒：将炒锅置于火上，烧热后倒入植物油，待油温升至五成热时，放入玉兰片、姜末和葱段，翻炒几下，炒出香味。

• 加入蔬菜翻炒：随后加入洗净的油菜心，继续翻炒至菜心变软、颜色鲜绿，即“断生”。

• 调味与融合食材：将事先调好的咸鲜味汁倒入锅中，搅拌均匀，使汤汁略稠。接着加入处理好的海蜇头片和番茄片，快速翻炒均匀，让所有食材充分吸收味道。

• 出锅装盘：确认汤汁收浓、食材均匀融合后即可关火，将菜肴盛入盘中，趁热食用。

小贴士 - 食物相克提示：

• 海蜇头忌与白糖同腌，否则会影响保存时间。
• 番茄不宜与石榴同食，以免引起不适。