珊瑚黄鱼家常做法

菜系：私家菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱
口味：酸辣味
工艺：拌

珊瑚黄鱼的制作材料：
主料：小黄鱼500克
调料：番茄酱20克、葱白10克、姜5克、料酒10克、白砂糖5克、盐3克、醋5克、香油10克、辣椒油（红油）10克、味精2克

珊瑚黄鱼的特色：
鱼肉鲜嫩，口感酸辣开胃，是一道适合家庭餐桌的经典凉拌菜，兼具美味与营养。

教您珊瑚黄鱼怎么做，如何做珊瑚黄鱼才好吃：

• 处理黄花鱼：将小黄鱼去鳞、去内脏、去头尾，用清水彻底清洗干净，尤其是腹腔内的黑膜要清除干净，以减少腥味。洗净后放入盆中备用。

• 腌制去腥：取一部分鲜姜切成片，葱白纵向剖开后切段。将姜片和葱段放在处理好的黄花鱼上，再加入适量料酒（约10克），轻轻涂抹均匀，腌制约10分钟，帮助去腥提鲜。

• 蒸制鱼肉：将腌制好的黄花鱼放入蒸锅中，大火蒸约10～12分钟，具体时间根据鱼的大小调整，直至鱼肉完全熟透、颜色变白。

• 拆骨取肉：蒸好后取出黄花鱼，稍微放凉，小心去除鱼皮以及鱼骨、鱼刺等杂质，只保留鱼肉部分。注意操作时避免弄碎鱼肉，尽量保持其完整性。

• 调味拌制：另取一小碗，放入番茄酱20克，再依次加入醋5克、白砂糖5克、香油10克、辣椒油（红油）10克、味精2克、少许盐（可根据个人口味调整）以及少量凉开水，搅拌均匀，调成酸辣适口的酱汁。

• 拌匀装盘：将调好的酱汁均匀地浇在已经剔除鱼骨的鱼肉上，轻轻翻拌，使每一块鱼肉都裹上酱汁，充分入味。最后撒上事先准备好的葱丝和姜末，提升风味。

• 冷藏入味（可选）：如果喜欢更清爽的口感，可将拌好的珊瑚黄鱼放入冰箱冷藏10分钟左右，风味更佳。

珊瑚黄鱼的制作要诀：

• 料酒又名黄酒，主要用于去腥提鲜。
• 红油即为辣椒油，是这道菜酸辣风味的重要来源。
• 拆鱼时动作要轻柔，确保鱼肉完整美观。
• 若喜欢更浓郁的番茄味，可适当增加番茄酱用量。

小帖士 - 食物相克：
小黄鱼不宜与中药荆芥同食；也不宜与荞麦一同食用，以免影响消化吸收。