白糖糠家常做法

所属菜系：福建小吃
菜系功效：甜品/点心，具有补中益气、健脾养胃的作用

白糖糠的详细制作步骤：

【准备材料】
糯米1950克，晚稻米250克，八果馅1000克，白糖150克，糕粉250克，发酵米浆少许（可用前一日留下的米浆），花生油7500克（实际耗油约350克）。

【制作过程】

• 磨浆与压干水分
  将糯米和晚稻米分别淘洗干净后混合，加入适量清水浸泡4小时以上。泡软后磨成细腻的米浆，倒入干净的布袋中，用重物压去多余水分，直至形成较干的米团。

• 拌制糖粉
  将准备好的白糖与糕粉一起放入大碗中，充分搅拌均匀，使其混合均匀无颗粒。然后将混合好的糖粉倒入平箩（或浅口盆）中，摊平备用。

• 调制面团
  将压干的米浆团取出，用手掰散。加入适量的发酵米浆（提前一天保留的酸米浆），再根据情况适当添加温水，边加边揉，直到揉成柔软且不粘手的粘稠米团。揉好后静置约10分钟，让其自然松弛。

• 准备八果馅料
  将八果馅提前准备好（可自制或购买现成的），加入少量温水搅拌均匀，使其略微湿润而不散开。然后分成大小一致的小丸子，共约50个，备用。

• 包制生坯
  取适量松弛好的米团，每个约65克，用手轻轻按扁，中间捏出一个凹槽，放入一颗八果馅丸，慢慢收口捏紧，搓成圆润的球状，即为白糖糠的生坯。依次做好全部生坯，并整齐摆放在干净的纱布上。

• 油炸定型
  锅中倒入花生油，油量以能淹没白糖糠为宜。先将油温加热至四成热（约120℃），下入白糖糠生坯，中小火慢炸，待其浮起后，逐步升高油温至七成热（约180℃），继续炸至外皮呈金黄色、酥脆时捞出，控净多余的油分。

• 裹粉整形
  将炸好的白糖糠立即倒入之前准备好的平箩中，迅速滚动，使表面均匀地裹上一层糖粉糕粉。最后将其叠放在搪瓷盆中，把剩余的糖粉撒在白糖糠表面即可。

【制作要领】

• 油炸过程中务必控制火候，使用中小火，避免外皮焦糊而内部未熟；
• 米浆发酵有助于提升口感，若没有可适当延长米浆静置时间；
• 八果馅可根据个人口味调整配比，如加入核桃仁、芝麻、葡萄干等果仁类食材。

【特色风味】
成品白糖糠外皮酥香，色泽金黄，内馅为甜润适口的八果馅，口感层次丰富，是福建地区传统节庆或日常常见的经典小吃。