炒米面家常做法

福建小吃炒米面的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：爆炒法

炒米面的制作材料：
主料：米面400克。
辅料：肉丝150克，水发海米75克，水发金针菜50克，韭菜花50克，水发香菇25克，绿豆芽100克。
调料：蛋清1个，熟猪油200克，虾油50克，味精25克，鸡汤250克，菱角粉10克，料酒10克。

炒米面的特色：
色白鲜香，口感滑嫩，是福建独有的著名小吃，深受当地人喜爱。

教您炒米面怎么做，如何做炒米面：

• 处理食材：将水发香菇切成细丝，水发金针菜去掉根部后切段，韭菜花洗净备用。绿豆芽择去头尾，洗净沥干。将肉丝放入碗中，加入适量精盐、蛋清和菱角粉，搅拌均匀，腌制上浆备用。

• 初步处理米面：锅中加水烧沸，将米面放入沸水中焯烫约1分钟，迅速捞出并过冷水冲洗一遍，以去除表面黏性并保持弹性。然后将米面放入蒸盆中，入蒸笼用大火蒸约10分钟，取出待用。

• 煸炒肉丝：取炒锅置火上，加入熟猪油烧热，下入上浆的肉丝快速滑炒至变色断生，盛出备用。

• 炒配料：利用锅中余油，先放入香菇丝翻炒出香味，再依次加入韭菜花、水发海米、绿豆芽和金针菜段，略炒几下，使香味融合。

• 调味煮制：沿锅边烹入料酒，随即倒入鸡汤和虾油，调入适量味精，转小火将汤汁煮开。

• 合锅快炒：将之前蒸好的米面和炒好的肉丝一起倒入锅中，与配料充分混合。改用旺火快速翻炒，使汤汁逐渐收干，米面吸足鲜香汤汁即可出锅。

炒米面的制作要领：

• 米面在焯水时要掌握时间，不宜久煮，以免过于软烂影响口感；焯好后过冷水可增强其韧性。
• 在加入鸡汤炒制过程中，必须使用旺火，并不断翻动，避免加盖焖煮，以防米面变得粘腻不爽口。

炒米面的功效：
此菜营养丰富，富含蛋白质、维生素及微量元素，具有滋补身体、增强体力的作用，同时因选材清淡，适合各类人群食用，是福建地区常见的家常美食与宴席佳品。