菜头饼家常做法

所属地区：福建小吃
工艺：炸汆法

菜头饼的制作材料：
精面粉1000克，猪肥膘肉375克，白萝卜250克，花生仁250克，芝麻仁125克，白糖500克，糕粉100克，精盐2.5克，熟猪油2500克（约耗750克）。

菜头饼的特色：
色泽浅黄，皮纹多层，嫩脆香甜，荤润可口。

详细制作步骤：

• 准备馅料：

  • 将猪肥膘肉切成小丁粒状备用。
  • 花生仁放入油锅中炸至酥脆，捞出后研磨成碎末。
  • 芝麻仁用清水洗净后炒至酥香。
  • 将肥膘肉丁、花生碎、芝麻仁与白糖、糕粉一同放入大碗中，搅拌均匀，制成混合馅料备用。

• 处理白萝卜丝：

  • 白萝卜去皮后切成细丝，加入精盐拌匀，静置片刻后用手挤干水分。注意不要留太多水分，以免影响后续包制和口感。

• 制作油面团：

  • 取精面粉300克，加入熟猪油200克，揉搓均匀，形成质地柔软、不粘手的油面团。
  • 揉好后搓成长条状，分成25个大小一致的小剂子，备用。

• 制作油水面团：

  • 剩下的700克精面粉中加入熟猪油225克和清水300克，充分揉匀，形成光滑有弹性的油水面团。
  • 同样搓成长条，分割为25个小剂子，稍按扁备用。

• 包裹起酥层次：

  • 每个油水面剂子包入一个油面剂子，捏紧收口，稍微压扁。
  • 用擀面杖擀成扁长条状，然后从一端卷起，再重复一次擀开和回卷的动作，以形成多层酥皮结构。
  • 卷好后从中切为两段，将每段竖起轻轻按压成圆形小饼状，作为饼皮备用。

• 包入馅料：

  • 每张饼皮中心放入约5克白萝卜丝和20克混合馅料。
  • 收口时要小心捏紧，避免漏馅，随后轻轻按压成扁圆形状，即为菜头饼生坯。

• 油炸成型：

  • 平底锅或深锅中倒入足量熟猪油，加热至五成热（油温约150℃）。
  • 将菜头饼生坯逐一放入锅中，保持中小火慢炸，待双面呈浅黄色时即可捞出沥油。

• 成品装盘：

  • 稍凉后装盘，趁热食用更显酥脆香甜。

菜头饼的制作要领：

• 油面团和油水面团必须充分揉匀，并适当醒发（饧面），使其更加柔软易操作。
• 油炸过程中油量需足够，应没过饼面，火力控制在微火，防止外焦内生或爆裂。
• 包馅前确保萝卜丝水分已完全挤干，以防影响饼体结构及口感。

菜系相关功效：
福建小吃讲究口味鲜美、质感丰富，菜头饼作为一道传统点心，不仅具有香甜酥脆的口感，还富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，适合作为节日茶点或日常休闲小吃食用。