菜系:甜品/点心
自汗盗汗食谱 补虚养身食谱 夜尿多食谱 健脾开胃食谱
口味:甜味
工艺:蒸
鸡粒猪儿粑的制作材料:
主料:糯米粉500克
辅料:鸡肉300克,榨菜150克,赤小豆20克
调料:味精2克,盐5克,胡椒粉2克,白砂糖150克
详细制作步骤:
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准备馅料:
- 将鸡肉清洗干净,切成小颗粒状。
- 热锅中加入适量猪油,放入鸡肉粒翻炒至变色熟透。
- 加入适量味精、盐、胡椒粉和白糖进行调味,再将榨菜切成细小颗粒后一同放入锅中,与鸡肉粒快速翻炒均匀,使馅料充分融合并熟透。
- 馅料炒好后盛出放凉备用。
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调制面团:
- 在大碗中倒入糯米粉,逐渐加入事先准备好的糖水(可用白糖加少量热水融化后冷却)。
- 边加边搅拌,最后用手揉成光滑不粘手的湿面团。注意糖水要分次加入,避免一次性过多导致面团过软。
- 揉好后盖上湿布或保鲜膜,静置约10分钟,让面团松弛更易操作。
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包制造型:
- 将松弛好的糯米面团分成若干个小剂子,每个大小根据个人喜好而定,建议适中便于蒸熟。
- 每个剂子捏成中间厚边缘薄的圆皮,放入适量鸡粒馅料,像包包子一样收口捏紧。
- 接着轻轻搓成长椭圆形,模仿小猪的形状。
- 取几颗提前煮熟的红小豆,在“猪头”两侧各点缀两颗作为眼睛,增加造型趣味性。
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包裹芭蕉叶:
- 准备适量芭蕉叶,洗净后用湿布擦干水分。若无新鲜芭蕉叶可选用干品泡发后使用。
- 取一片芭蕉叶,将做好的猪儿粑放置其中,从底部向上包裹住大部分身体,只露出小半个头部和眼睛部分,以保持造型美观。
- 注意每块之间留有空隙,防止蒸时相互粘连。
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蒸制成品:
- 蒸锅中加足量清水,放入蒸架,铺上一层纱布或刷少许油防粘。
- 将包裹好的猪儿粑依次放入蒸笼内,盖上锅盖。
- 大火加热至上汽后转中小火继续蒸约15-20分钟,至糯米团完全熟透、表皮光亮即可关火。
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取出装盘:
- 蒸好后稍等片刻再揭开锅盖,以免遇冷回缩影响口感。
- 小心取出每一个猪儿粑,摆放在盘中即可食用。趁热吃口感最佳,外皮软糯,内馅香甜带咸鲜,风味独特。
制作要诀:
- 包裹芭蕉叶时要注意露出的小猪头部不能太多,否则容易在蒸的过程中与其他猪儿粑粘连,影响成品外观。
- 面团一定要揉匀松弛后再操作,这样更容易塑形且不易开裂。
- 若想颜色更漂亮,可在糯米粉中加入少量食用色素,如绿色(用菠菜汁)、黄色(南瓜泥)等天然色素来提升视觉效果。
健康提示:
本品营养丰富,具有滋补强身之功效,适合体质虚弱、出汗较多、夜尿频繁者食用。同时有助于健脾开胃,增强食欲。
食物相克提示:
赤小豆虽具利水消肿作用,但与鲤鱼同食可能因利水功能过强而不适合正常人群同时食用,建议间隔数小时再进食,具体可根据个人体质调整。