炒红果家常做法

菜系：甜品/点心、活血化瘀食谱、健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：炒

【炒红果的制作材料】
主料：山楂 2500克
调料：白砂糖 1750克，香油 20克

【炒红果的功效与特色】
此道甜品具有健脾开胃、促进消化、活血化瘀的功效，特别适合食欲不振或需要调理气血的人群食用。成品色泽鲜亮，口感酸甜适口，汁浓果香，是老少皆宜的传统美食。

【详细制作步骤】

• 挑选与清洗山楂：选择新鲜饱满的山楂果实，去除表面杂质及果蒂，用清水反复冲洗干净，可加入少许盐水浸泡10分钟以去除残留农药，再用清水彻底冲洗后沥干备用。

• 焯水处理：在锅中烧开适量清水，将洗净的山楂放入水中快速焯烫约30秒至1分钟，这样有助于软化果肉并去除涩味，同时便于后续去核操作。焯好后捞出迅速过冷水，保持果肉的完整性。

• 去核切半：将焯好的山楂从中间对剖开，可用小刀或专用去核工具小心剔除果核及内部杂质，注意尽量保留果肉完整，避免破碎过多。

• 熬制糖汁：取一口干净的不锈钢锅，放入适量清水（约500毫升）和白砂糖，中火加热搅拌至糖完全融化。随后将处理好的山楂轻轻倒入糖水中，转大火煮沸。

• 收汁入味：待汤汁沸腾后，撇去浮沫，转小火慢慢熬煮，过程中不断翻动山楂使其受热均匀。随着水分逐渐蒸发，糖汁会变得越来越浓稠，颜色也由浅变深呈诱人红色。

• 增亮提香：当糖汁浓稠且能挂在果面时，加入准备好的香油，继续翻拌均匀，使每一颗山楂都裹上一层晶莹的糖衣，提升光泽度与香气。

• 冷却定型：将炒好的山楂盛出，摊开放置通风处自然晾凉，待其充分定型后即可装盘或密封保存。冷藏后风味更佳。

【小贴士】

• 山楂不宜与海鲜、人参、柠檬等食物同食，以免影响消化吸收或引发不适。
• 糖的用量可根据个人口味适当调整，但建议保持较高比例以确保成品口感与保存时间。
• 若想增加风味层次，也可在熬糖时加入少许桂花或陈皮提香。

炒红果不仅是一道美味的传统小吃，同时也具备一定的养生保健作用，非常适合家庭聚会或节日时制作享用。