豆芽米粉家常做法

所属地区：福建小吃
菜系功效：福建小吃具有口味鲜美、制作精细的特点，此菜清爽可口，适合消暑开胃，同时富含膳食纤维与碳水化合物，有助于补充体力、促进消化。

豆芽米粉的特色：米粉松散柔韧，豆芽青脆，配上酱料味道更美，别具风味。

豆芽米粉的制作材料：
主料：米粉2500克，豆芽1250克
辅料：净蒜瓣150克，韭菜250克
调料：酱油150克，醋100克，白糖100克，芝麻100克，辣椒酱300克，酱色50克，熟猪油750克

豆芽米粉的做法步骤：

• 准备蒜泥和调味酱：将蒜瓣捣成蒜泥，其中留出50克蒜泥备用。取其余蒜泥加入适量凉开水搅拌均匀，制成蒜泥水。将芝麻研磨成末后，与白糖、醋、辣椒酱以及部分蒜泥水一起混合搅拌，调制成风味浓郁的综合酱料，放置一旁备用。

• 焯烫豆芽：锅中加入适量清水，置火上烧沸。放入洗净的豆芽焯水约30秒至断生，捞出控干水分备用。

• 煮米粉：在同一个锅中继续加热，加入适量清水再次烧开后，放入米粉煮至刚熟（注意不要煮得太软烂），立即捞出，用冷水快速过凉以增强韧性，然后沥干水分。

• 拌米粉：将煮好的米粉放入大盆中，依次加入熟猪油500克、酱色、酱油，并加入之前焯好的豆芽，充分拌匀，使米粉吸收酱香味。

• 炒制加韭菜：另起炒锅，置于中火上，倒入剩余熟猪油250克，待油热后将拌好的米粉连同豆芽一同下锅，再加入韭菜段，快速翻炒至韭菜变软、米粉均匀受热。

• 淋蒜泥水：在翻炒过程中，逐渐淋入事先调好的蒜泥水，继续翻炒几下，使蒜香融入整体风味。

• 装碗调味：将炒好的豆芽米粉盛入碗中，最后根据个人口味添加适量之前调好的综合酱料即可食用。

豆芽米粉的制作要领：

• 米粉入锅煮至刚熟即可，避免久煮导致口感过软；
• 炒制时动作要快，保持豆芽脆嫩、米粉不粘连；
• 调味酱可根据个人喜好适当调整甜辣程度。