福建锅贴家常做法

福建小吃福建锅贴的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：煎帖法

福建锅贴的制作材料：
面粉500克，猪五花肉250克，葱50克，酱油10克，精盐5克，味精10克，五香粉5克，红酒5克，蘸食调料1碟（豆豉油100克，辣椒5克，蒜末5克，味精、精盐、芝麻油各5克）。

福建锅贴的介绍：
锅贴这种小吃在全国各地并不少见，但各有各的特色，各有各的风味。福建人爱吃的锅贴有它的独特风味，那就是鲜香可口，豉油香气突出。

福建锅贴的特色：
面皮柔润，色泽金黄，底壳脆香。

教您福建锅贴怎么做，如何做福建锅贴：

• 和面：将面粉倒入案板上，扒成窝状。用温水加少许精盐调和，慢慢揉入面粉中，直至形成光滑且富有弹性的面团，总重量约为750克。然后盖上湿布或保鲜膜，静置饧发5-10分钟，让面团松弛。

• 分剂子与擀皮：将饧好的面团搓成长条状，切成大小均匀的段落，每段约重5克，共100个面剂。将每个小剂子用手按扁，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形锅贴皮，直径约6厘米即可，备用。

• 制馅：将猪五花肉洗净后去皮，剁成细腻的肉末，放入盆中。加入切好的葱花，再依次加入酱油、味精、精盐、五香粉和红酒，搅拌均匀至馅料呈黏稠状态，能够粘附在筷子上为佳。这样调制出的馅料香味浓郁，口感丰富。

• 包制锅贴：取一张锅贴皮放在手心，中间放入适量馅料（约10克），对折捏紧边缘，再用手从两端向中间推捏，使其形成月牙形，并确保封口严密，防止煎制时露馅。

• 煎制锅贴：平底锅置于火上，烧热后刷一层花生油。将包好的锅贴从锅边向外圈依次摆入锅中，排列整齐不留空隙。开中小火先煎约2-3分钟，待底部微微变色后，沿锅贴之间的缝隙缓缓倒入事先调好的面浆（用面粉50克加水200克调匀）。面浆量以刚好没过锅贴底部1/3为宜。

• 焖制收尾：盖上锅盖，转中火焖8-10分钟。期间注意观察，当听到锅内发出“滋滋”声响，锅贴表皮逐渐变干，香味扑鼻时，说明水分已基本蒸发完毕。此时打开锅盖，轻轻按压锅贴皮，若回弹柔软有弹性，则表示熟透。最后淋上少许熟花生油，使成品更加酥香诱人。

• 装盘食用：将锅贴翻转底朝上，整齐码放在盘中，趁热搭配特制蘸料食用风味更佳。蘸料做法为：将豆豉油、剁碎辣椒、蒜末、味精、精盐、芝麻油混合拌匀即可。

福建锅贴的制作要领：

• 皮坯调制要掌握好吃水量，一般应占面粉的45%-50%，且面团要揉匀；
• 馅肉要剁烂，以防包时粘连；
• 烙制时火不宜大，以免烧焦煳；
• 食时可蘸上调味碟中的作料，风味更佳。

福建锅贴的相关功效：
此小吃富含蛋白质、碳水化合物及多种调味香料，具有健脾开胃、促进食欲的功效，适合作为早餐或下午茶点心食用。