鱼茸卷家常做法

福建小吃鱼茸卷的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：炸汆法

鱼茸卷的制作材料：
净鱼肉1000克，猪肥膘肉150克，鸭蛋2个，豆腐皮3张，精盐15克，味精15克，辣椒酱10克，醋10克，干淀粉150克，花生油500克（约耗150克）。

鱼茸卷的特色：
色泽金黄，质嫩酥脆，鱼茸醇香，味道鲜美，为小酌佳品。

详细做法步骤如下：

• 准备食材：将净鱼肉清洗干净，用刀尖顺着纹理仔细刮成细腻的鱼茸（也可以使用绞肉机处理），确保无刺、口感顺滑；猪肥膘肉切成约3.3厘米长的细丝备用；豆腐皮用清水稍微润湿后摊平待用；鸭蛋打散成蛋液。

• 调制馅料：在一个大碗中放入鱼茸和切好的猪肥膘肉丝，加入干淀粉、鸭蛋液、精盐、味精，再倒入约150克清水，沿着一个方向搅拌至馅料起胶、变得浓稠有弹性为止，这样可以增强成型效果并提升口感。

• 包裹成型：将处理好的豆腐皮铺在案板上，用勺子取适量馅料放在豆腐皮一端，然后像卷春卷一样将其卷成长条状，注意尽量压实，使鱼茸与豆腐皮紧密结合。每条约做成约23毫米长度，卷好后整齐码放入蒸笼中。

• 蒸制定型：蒸锅加水烧开后，放入装有鱼卷的蒸笼，用大火蒸制约10分钟至鱼茸熟透定型。取出后稍晾凉，再用刀切成约17毫米长的小段，便于食用。

• 油炸上色：炒锅置于火上，倒入花生油，加热至八成热（油面微微冒烟），放入切好的鱼卷，用旺火快速炸制，期间轻轻翻动使其受热均匀，直至表面呈现金黄色泽时立即捞出，控油沥干。

• 装盘调味：将炸好的鱼茸卷整齐摆入盘中，搭配辣椒酱、醋一同上桌，也可根据个人口味添加番茄片或香菜点缀，增添风味。

鱼茸卷的制作要领：

• 蒸制过程中必须使用沸水旺火速蒸，避免时间过长导致豆腐皮破裂或鱼茸变老。
• 油炸时应保持高温快炸，确保外皮酥脆且内部不油腻，颜色金黄即可，不可久炸以免影响口感。

鱼茸卷相关功效：
富含优质蛋白和多种微量元素，有助于补充体力、增强体质；适量脂肪与丰富口感也适合佐酒助兴，是家庭聚会或节日宴席中的理想配菜之一。