麻酱花菇家常做法

菜系：私家菜
功效：延缓衰老食谱、贫血食谱、骨质疏松食谱

口味：麻酱味
工艺：酱烧

麻酱花菇的制作材料：
主料：花菇300克
调料：白砂糖350克，芝麻酱75克，猪油（炼制）100克，淀粉（豌豆）30克

麻酱花菇的特色：
色泽酱红，味道香甜，汁浓味厚。

详细制作步骤：

• 处理花菇： 将干花菇提前用水发好，去蒂洗净。放入开水锅中焯水一遍，捞出后用清水漂洗干净备用。

• 煸炒花菇： 取炒锅一只，放入熟猪油约50克，开火加热至油温适中后，将花菇倒入锅中快速翻炒几下，使其均匀吸收油脂香味。

• 焖煮入味： 将煸炒好的花菇转入沙锅中，加入清水250克，并分几次加入白糖（每次约100克左右），盖上锅盖，转小火慢炖40分钟，让花菇充分吸收糖分和香味，待其软烂入味后熄火。

• 收汁调味： 将沙锅中的花菇连同原汤一起倒入炒锅中，置旺火上加热，使汤汁逐渐变浓。接着将芝麻酱用适量热水调匀后倒入锅中，搅拌均匀，使汤汁与麻酱充分融合，继续加热至汤汁浓稠、香气四溢。

• 勾芡增稠： 将30克淀粉用约20克水调匀成水淀粉，缓缓倒入锅中边倒边搅拌，使汤汁更加浓滑均匀。

• 淋油提香： 最后加入剩余的熟猪油50克，快速翻拌均匀，使菜品更加光亮且香味浓郁。

• 装盘完成： 待汤汁浓稠、色泽红亮后即可关火，将麻酱花菇盛入盘中，趁热食用风味更佳。

贴士：

• 焯水可以有效去除花菇表面杂质并提升口感。
• 使用沙锅焖煮可更好地保持温度稳定，有利于花菇入味。
• 芝麻酱需先用热水调匀后再加入，避免结块影响成品口感。
• 勾芡时要不断搅拌以防粘锅，同时根据个人口味调整糖量。