砂锅炖牛肉家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：酸咸味
工艺：炖

砂锅炖牛肉的制作材料：
主料：牛肉（腑肋）750克
调料：植物油50克，酱油5克，大葱7克，料酒3克，盐4克，姜5克，花椒4克，胡椒粉4克，味精3克

砂锅炖牛肉的特色：
原汁原味，牛肉熟烂，汤鲜味美，汤菜合一，营养丰富，别具一格。

详细做法步骤：

• 处理牛肉： 将肋条部位的牛肉清洗干净，去除表面杂质，然后切成大小约2.5厘米见方的小块备用。

• 焯水去腥： 取一口锅置于火上，加入适量清水（水量需没过牛肉块），放入切好的牛肉块，用大火烧沸后撇去浮沫（这些浮沫为血污和杂质）。接着继续略煮几分钟以进一步去除腥味。

• 清洗牛肉与保留原汤： 用漏勺将牛肉块捞出，放入温水中轻轻冲洗，去除残留的浮沫和杂质。同时将煮牛肉时产生的汤静置一会儿，待其澄清后取清汤备用。

• 炒香配料： 在另一口锅中加热植物油，待油温热后放入切好的葱段、姜片和花椒粒，用中小火煸炒出香味。随后加入酱油、料酒，再倒入少量之前煮好的牛肉清汤，搅拌均匀后烧沸。

• 调味： 在锅中依次加入食盐、料酒、胡椒粉和味精，根据个人口味调整咸度和香辛料的味道，使汤汁呈现酸咸适口的风味。

• 炖煮： 将调好味的汤汁连同炒好的配料一起倒入装有牛肉块的砂锅中，确保牛肉完全浸入汤汁中。

• 慢炖入味： 将砂锅置于旺火上，先让汤汁快速烧沸，然后盖严锅盖，转小火慢炖约2.5小时。期间注意观察水量变化，必要时可适当补充热水，避免干锅。

• 收尾： 待牛肉炖至酥软熟烂、汤汁浓稠、香气四溢时即可关火，稍作冷却后便可食用。

这道砂锅炖牛肉不仅保留了牛肉的原汁原味，还通过长时间的慢炖让食材充分释放营养，具有滋补气血、增强体质的功效，是一道适合家庭聚餐的暖胃佳肴。