川味蟹家常做法

菜系：川菜
川味蟹的特色：滋阴、益气、开胃，健脑，强健骨骼

制作材料：
主料：蟹1斤
辅料：葱2条（切碎）、姜粒1匙、蒜茸1匙
调料：豆瓣酱2匙、糖1匙、盐少许（约半匙）、茄汁2匙、黄酒1匙、水少许（约半杯）
其他：生粉适量、麻油适量

详细制作步骤：

• 处理螃蟹：将新鲜蟹清洗干净，用刷子仔细刷洗蟹壳和蟹脚。然后揭开蟹盖，去除蟹腮等内脏部分，再将蟹身对半剖开，切成大块。切好后放置一旁沥干水分。

• 腌制蟹肉：在蟹块中加入2匙生粉，用手轻轻拌匀，使每一块蟹都裹上一层薄薄的生粉，这样可以保持蟹肉的鲜嫩口感，并有助于锁住水分。

• 初步炸制：锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，将蟹块小心放入油锅中快速炸一下，待蟹块表面略微金黄即可捞出控油。这一步是为了定型并去腥，不宜炸得太久。

• 爆香配料：另起锅，倒入适量油，油热后加入姜粒和蒜茸，小火煸炒出香味。接着加入豆瓣酱继续炒香，炒出红油。

• 回锅炒蟹：将炸好的蟹块重新倒入锅中，与姜蒜豆瓣酱一同翻炒均匀，让蟹块充分吸收调料的香味。随后沿锅边淋入1匙黄酒，提升整体风味。

• 调味焖煮：往锅中依次加入糖、盐、茄汁和少量清水（约半杯），搅拌均匀后加盖，转中小火焖煮约5分钟，使蟹块入味。

• 勾芡收汁：取一小碗，加入适量生粉和水调匀，再加入几滴麻油混合成芡汁。待锅中汤汁快收干时，将芡汁缓缓倒入锅中，不停翻炒，使汤汁浓稠并均匀包裹在蟹块上。

• 撒葱出锅：最后加入事先准备好的葱花，快速翻炒几下，使香气四溢。炒匀后即可关火，盛出装盘。

贴士：

• 选用鲜活蟹，肉质更鲜美；
• 炸蟹时火候不宜过大，以免蟹肉变老；
• 豆瓣酱炒出红油后再加蟹，味道更地道；
• 勾芡不宜过厚，以能挂住蟹块为宜。