拌鱿鱼花家常做法

菜系：家常菜谱 滋阴食谱
口味：甜咸味
工艺：拌

拌鱿鱼花的制作材料：

• 主料：鲜鱿鱼400克
• 辅料：青椒25克，柿子椒25克
• 调料：酱油5克，白砂糖10克，醋5克，盐1克，味精2克，料酒5克，辣椒油10克，大蒜（白皮）10克，植物油80克

拌鱿鱼花的特色：

鱿鱼卷洁白脆嫩，口感爽滑；青红椒清新鲜艳，增添色彩与清爽感；整体味道融合甜、酸、咸、香、辣五种风味，层次丰富，十分开胃。

拌鱿鱼花详细做法步骤：

• 处理鱿鱼：将新鲜鱿鱼去内脏、去膜后清洗干净。用刀在鱿鱼表面斜着剞上十字花刀，注意不要切断，保持连贯性。剞好后切成大小适中的长方片备用。

• 焯烫鱿鱼成卷：锅中倒入植物油约300克，烧至七成热（约180℃）。将切好的鱿鱼片下入油中快速过油，鱿鱼受热后会自然卷起形成“鱿鱼卷”。迅速捞出沥干油分，防止过老影响口感。

• 准备配菜：青椒和红椒分别洗净，去籽后切成菱形片；大蒜剁成蒜末备用。

• 初步拌制：将焯好的鱿鱼卷放入大碗中，加入青红椒片和蒜末，轻轻翻拌均匀，使配料分布均匀。

• 调制调味汁：取一小碗，依次加入酱油、白砂糖、精盐、味精、料酒、香醋，搅拌均匀直至糖和盐完全溶解，形成复合味汁。

• 调味拌匀：将调好的味汁均匀地浇在鱿鱼卷上，再次轻轻拌匀，让每一片鱿鱼都充分吸收调料的味道。

• 淋入辣椒油增香：最后加入辣椒油，继续拌匀，使整道菜肴色泽更亮、香味更浓郁。

• 装盘享用：拌匀后即可装盘，稍作冷却或冷藏片刻后食用风味更佳，口感更为爽脆。

拌鱿鱼花的制作要诀：

• 鱿鱼不宜焯烫太久，否则容易变老发硬，建议油温控制在七成热左右，快速过油即可成卷。
• 辣椒油可根据个人口味适量增减，喜欢麻辣口感的可适当添加花椒油或红油。
• 若想提升菜品档次，可在拌制时加入少许香菜段或芝麻点缀，增加香气与视觉美感。

菜系相关功效：

本菜属滋阴食谱，具有补虚养阴、润燥生津之效，适合体质虚弱、易口干舌燥者食用。同时鱿鱼富含蛋白质和微量元素，有助于增强体力、促进新陈代谢。