罗江豆鸡家常做法

菜系：川菜
素斋菜口味：麻酱味
工艺：蒸

罗江豆鸡的制作材料：
主料：大豆600克
辅料：芝麻40克
调料：酱油30克，花椒粉2克，菜籽油30克

罗江豆鸡的特色：颜色棕黄，绵软干香，咸香鲜麻。

详细制作步骤如下：

• 泡豆与磨浆：将大豆放入清水中浸泡，直至豆粒完全吸水膨胀，大约需要数小时（根据气温决定时间）。泡好的黄豆捞出后加适量清水，用石磨或搅拌机磨成细腻的豆浆。

• 过滤豆渣：将磨好的豆浆倒入细纱布或滤网中，反复过滤几次，确保去除所有豆渣，得到纯净的豆浆液。

• 煮豆浆起油皮：将过滤后的豆浆倒入锅中，先用大火烧开，待沸腾后转为小火保持微沸状态。注意不要让豆浆剧烈翻滚，以免无法形成油皮。

• 挑取油皮并晾干：随着加热持续，豆浆表面会逐渐形成一层薄薄的油皮。使用粗竹筷轻轻挑起这层油皮，将其摊开放在通风处自然晾干。重复此过程直到豆浆中的油皮全部挑完为止。

• 调制酱料：将芝麻炒熟后碾成末，加入酱油、熟菜油和花椒粉一起调匀，制成具有麻辣香味的酱料。

• 涂抹与卷制：将调好的酱料均匀地涂抹在晾干的豆油皮上，然后将豆皮小心卷成条状，再切成约12厘米长、2.4厘米宽的长方形块状。

• 蒸制约味：将切好的豆鸡块整齐码放在蒸笼中，上锅隔水蒸约30分钟，使酱料的味道充分渗透进豆皮内部。

• 冷却切块：蒸好后取出放凉，待其完全冷却后，横切成宽度约为0.3厘米的小块即可装盘食用。

罗江豆鸡的制作要诀：在整个煮豆浆过程中，一定要控制火候，保持豆浆微微沸腾的状态，这样才能不断形成油皮；如果火太大导致豆浆翻滚，则无法产生油皮，影响成品质量。