肉丝绿豆牙家常做法

菜系：家常菜谱
肉丝绿豆芽的制作材料：
主料：猪瘦肉250克、绿豆芽500克
辅料：香菜、葱丝、姜丝、盐、味精、酱油、花生油、料酒、鲜汤各适量

肉丝绿豆芽的特色：色泽洁白，香嫩爽口，营养丰富。
肉丝绿豆芽的功效：清热解毒、利尿消肿、增强免疫力，适合夏季或上火人群食用。

【详细步骤说明】：

• 食材处理：

  • 将猪瘦肉用清水洗净，沥干水分后切成细丝备用。
  • 绿豆芽放入清水中浸泡约10分钟，去除杂质，再摘去根部和芽尖，洗净沥干。
  • 香菜择去老叶和杂质，洗净后切成长约3厘米的段；葱、姜分别洗净，切成细丝备用。

• 腌制肉丝（可选）：

  • 将切好的猪肉丝放入碗中，加入少许盐、料酒和少量酱油拌匀，腌制10分钟左右，使其更入味且口感更嫩滑。

• 炒制准备：

  • 取炒锅一个，置于炉灶上，倒入适量花生油，开大火将油烧至微微冒烟，随后转为中火。

• 煸炒肉丝：

  • 油热后下入葱丝、姜丝爆香，随即倒入腌好的肉丝快速翻炒，炒至肉丝变色断生即可盛出备用。

• 炒绿豆芽：

  • 锅中再次加油少许，油热后放入绿豆芽快速翻炒几下，加入适量盐、味精调味，并淋入少许鲜汤提鲜，翻炒均匀。

• 合炒成菜：

  • 待绿豆芽略微变软但仍保持脆嫩时，将之前炒好的肉丝重新倒入锅中，与绿豆芽一同翻炒均匀。
  • 接着加入香菜段继续翻炒几下，使香味融合。
  • 最后可根据个人口味调整咸淡，喜欢颜色深一些的可适当加一点酱油调色。

• 装盘上桌：

  • 炒至所有食材完全熟透、香气四溢后立即关火，将肉丝绿豆芽装入盘中，趁热食用风味更佳。

温馨提示：整个炒制过程应保持中大火，动作迅速，避免炒得过久导致绿豆芽出水影响口感，同时保留其脆嫩的特点。