芝麻海参排家常做法

菜系：川菜
延缓衰老食谱 / 美容菜谱 / 糖尿病食谱

口味：咸鲜味
工艺：炸

【芝麻海参排的制作材料】
主料：海参（水浸）500克
辅料：鸡蛋150克，芝麻30克，面包屑30克，生菜（团叶）50克
调料：淀粉（蚕豆）50克，盐10克，味精2克，白砂糖5克，胡椒粉2克，姜10克，大葱15克，料酒15克，香油5克，菜籽油100克

【详细做法步骤】

• 处理海参：将水发好的海参清洗干净，去除内脏和杂质。用刀将海参切成整齐的一字条状，大小均匀以便入味。
• 初步调味：取锅一只，加入适量清水或鲜汤，放入姜片、葱节、料酒、胡椒粉、味精、盐等调料，将切好的海参条放入锅中，小火慢煮约10分钟，使其充分吸收调料的味道。煮好后捞出沥干水分备用。
• 调制蛋糊：将鸡蛋打入碗中，加入适量干细淀粉（蚕豆淀粉），搅拌均匀，制成蛋豆粉液，用于包裹海参条。
• 准备配菜：将生菜洗净，切成细丝，加入少许白糖和醋拌匀，调成糖醋味，备用。
• 裹粉定型：将煮好的海参条先均匀地裹上一层蛋豆粉液，再沾上面包屑，最后撒上炒熟的芝麻，确保每根海参都裹得紧实美观。
• 炸制定型：锅中倒入菜籽油，油量以能淹没食材为宜（约需500克），待油温加热至七成热（约180℃）时，放入裹好粉的海参条，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
• 装盘点缀：将炸好的芝麻海参排整齐摆放在盘中，周围点缀已调好的糖醋生菜丝，即可上桌享用。

【芝麻海参排的制作要诀】

• 海参在焯水过程中一定要充分入味，若喜欢更丰富的口感，可另备一小碟椒盐供蘸食使用；
• 油炸时要注意控制油温，避免外焦里生或吸油过多；
• 若想更加健康少油，可在炸制完成后用厨房纸巾轻轻吸去多余油分。

【功效与健康提示】

• 海参富含多种蛋白质、氨基酸及无机盐，特别是碘元素含量丰富，有助于预防甲状腺肿大；
• 其所含软骨素硫酸具有良好的“驻颜”抗老作用，是女性美容养颜的理想食材；
• 含有的活性成分对促进大脑发育、减缓器官衰老有积极作用，适合中老年人食用；
• 对于糖尿病患者，建议在制作过程中省略配方中的白砂糖，以保持低糖饮食原则。

【食物相克提醒】

• 海参不宜与醋同食，以免影响消化吸收；同时忌与甘草同服；
• 鸡蛋应避免与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食，以免引起脾胃不适或腹泻等问题。