老干妈爆鸭舌家常做法

菜系：川菜
功效：水肿食谱、胃调养食谱、滋阴食谱
口味：麻辣味
工艺：爆

老干妈爆鸭舌的制作材料：
主料：鸭舌400克
辅料：冬笋100克，青椒25克
调料：色拉油15克，盐5克，味精2克，豆瓣辣酱35克，料酒15克

详细步骤说明：

• 处理鸭舌：将鸭舌放入清水中浸泡约30分钟，去除血水和杂质。然后用清水冲洗干净，注意要将鸭舌根部的硬块（舌根茎）彻底清除干净，以免影响口感。
• 卤制鸭舌：准备一锅白卤水（可用姜片、葱段、料酒、八角、桂皮等香料加水熬制），水开后放入处理好的鸭舌，小火慢卤约30分钟，直至鸭舌熟软入味。捞出沥干备用。
• 准备配菜：将冬笋剥去外壳后洗净，切成与鸭舌长度相近的细条状；青椒洗净去籽，同样切成长条状，以便与鸭舌更好地搭配口感和味道。
• 过油处理：锅中倒入少量色拉油，烧热后先下入冬笋条，略炒几下后再加入鸭舌一起快速过油，时间控制在1分钟左右，目的是使食材更香且不易粘连。随后盛出备用。
• 炒制关键调料：另起锅，加入剩余的色拉油，中小火加热后放入豆瓣辣酱和适量的老干妈辣椒酱（根据口味调整用量），慢慢炒香炒红，注意火候不要太大，防止炒糊影响风味。
• 爆炒成菜：待调料香味出来后，迅速倒入之前过油的鸭舌和冬笋条，再加入青椒条，快速翻炒均匀。接着加入盐、味精调味，同时淋入料酒提香，继续大火快炒约2分钟，确保每根鸭舌都均匀裹上老干妈辣酱。
• 出锅装盘：确认所有调料和食材充分融合，鸭舌色泽红亮、香气扑鼻后即可关火，盛出装盘。

老干妈爆鸭舌的制作要诀：

• 鸭舌根部的硬质部分必须完全去除，否则会影响口感；
• 爆炒过程中需保持大火快炒，以保证鸭舌的爽脆和辣酱的香气；
• 老干妈要炒香后再下主料，这样才能充分发挥其麻辣鲜香的特点，并使其均匀地附着在鸭舌表面，提升整体风味。