芥末扇贝家常做法

菜系：川菜
高脂血症食谱｜冠心病食谱｜动脉硬化食谱

口味特点：芥末味，清香刺激，微辣开胃
主要工艺：拌制

【制作材料】
主料：新鲜扇贝 200克
调料：芥末酱 100克、酱油 8克、精盐 5克、米醋 15克、香油 10克、白砂糖 8克、生姜 5克、大葱 10克、味精 5克

【详细制作步骤】

• 处理扇贝：将新鲜扇贝用清水彻底清洗干净，去除杂质和外壳残留，然后片成薄片，以便入味并快速烫熟。

• 准备辅料：大葱切成段状，生姜切为薄片备用。

• 焯水去腥：锅中加入适量清水，大火烧开后放入姜片和葱段，煮出香味后捞出姜葱不用。此步骤可帮助去除扇贝的腥味。

• 烫熟扇贝：将处理好的扇贝片放入锅中，迅速焯烫至变色熟透（约1-2分钟），立即捞出控水，放凉后加入少许原汤和香油拌匀，以保持口感滑嫩和香气。

• 调制芥末汁：取一碗，将芥末酱加入适量温水调匀，再依次加入米醋、酱油、白糖搅拌均匀，使味道酸甜适口、层次丰富。搅拌完成后盖上盖子或保鲜膜，静置焖泡30分钟，让芥末的味道充分释放和融合。

• 拌制成品：将冷却后的扇贝片放入大碗中，倒入调制好的芥末酱汁，再根据个人口味加入酱油、味精、香油适量，轻轻拌匀，确保每一片扇贝都裹上酱汁而不破碎。

• 装盘上桌：将拌好的芥末扇贝整齐地码放在盘中，即可上桌享用。建议冷藏片刻后食用，口感更清爽，尤其适合夏季或作为前菜开胃。

【菜品功效】
本菜属川菜系，采用低胆固醇、高蛋白的扇贝为主料，搭配具有辛辣刺激性的芥末调味，有助于促进血液循环、增强食欲。同时芥末中的异硫氰酸酯成分对预防心血管疾病有一定辅助作用，适合高脂血症、冠心病及动脉硬化患者作为日常饮食调理的一部分。