腊肉蚕豆汤家常做法

菜系：川菜
脾调养食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

腊肉蚕豆汤的制作材料：
主料：蚕豆200克，腊肉（生）200克
调料：味精2克，盐2克，姜15克，胡椒粉2克

详细制作步骤：

• 处理腊肉：将腊肉用清水彻底洗净，去除表面可能附着的杂质和毛茬，然后切成1.5厘米见方的小块备用。这一步非常重要，能够有效提升汤品的色泽与口感。
• 准备蚕豆：将蚕豆倒入清水中反复冲洗干净，去除泥沙等杂质，沥干水分后备用。清洗时注意不要用力过猛以免豆粒破损。
• 焯水去腥：取一口锅置于炉灶上，加入适量清水或鲜汤，放入切好的腊肉块，开大火煮沸。煮的过程中会浮出一些泡沫，需用勺子及时撇净，以保证汤底清澈不腥。
• 调味炖煮：待腊肉焯水完成后，往锅中加入姜片和胡椒粉，转小火慢炖约30分钟，直至腊肉接近六成熟状态。此时腊肉的香味已充分释放，汤色逐渐变得浓郁。
• 加入蚕豆：将洗净的蚕豆倒入锅中，继续用小火炖煮15~20分钟，直到蚕豆完全熟透、入口绵软为止。
• 调味起锅：最后根据个人口味加入适量盐和味精进行调味，搅拌均匀后即可关火盛出。整道汤品香气扑鼻，咸鲜适口。

腊肉蚕豆汤的制作要诀：

• 腊肉必须彻底清洗干净，蚕豆也应仔细洗净，否则会影响汤的颜色和味道；
• 烹制过程中尽量避免中途加水，否则会导致汤味稀释，影响整体风味；
• 蚕豆本身质地细嫩，口感柔软，搭配腊肉不仅丰富了层次，还提升了营养价值。

健康提示：

• 此汤具有益脾、健胃、调和脾胃的功能，适合脾虚体质者食用；
• 蚕豆中的植物蛋白与腊肉中的动物蛋白相结合，有助于提高蛋白质的整体吸收率，增强营养补充效果。

食物相克提示：
蚕豆不宜与田螺一同食用，以免引发消化不良或其他不适反应。