臊子烘蛋家常做法

菜系：川菜家常菜谱青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煎

臊子烘蛋的制作材料：
主料：鸡蛋420克
辅料：猪肉（肥瘦）40克、木耳（水发）30克、榨菜40克
调料：大葱5克、盐15克、味精5克、植物油50克、玉米面（黄）5克

详细做法步骤：

• 准备食材：将猪肉洗净后绞成肉馅；木耳提前泡发好，与榨菜一起分别切成细末；大葱切葱花备用。
• 调制蛋液：将鸡蛋打入碗中，充分打散，加入盐和玉米粉搅拌均匀，继续搅打至蛋液变得松软细腻。
• 混合配料：在蛋液中加入猪肉馅、木耳末、榨菜末各约20克，搅拌均匀，使所有食材融合无颗粒。
• 加热锅具：取平底锅或煎锅，倒入适量植物油（约50克），中小火预热锅底。
• 烘蛋成型：将调好的蛋液倒入锅中，摊成圆形，先用大火快速定型，再转小火慢煎约3分钟。观察蛋皮边缘是否逐渐膨起，若中间未膨起，可另取一勺热油淋在中央，并盖上锅盖焖片刻，促使蛋体整体膨胀。
• 翻面煎制：待一面煎至金黄后，小心使用锅铲翻面，继续煎另一面，直至两面均呈金黄色即可盛出装盘。
• 炒制臊子：锅中留少许余油，放入剩余的肉馅煸炒至变色散开，接着加入木耳末、榨菜末及葱花，一同炒香。
• 调味收汁：向锅中加入适量高汤（或清水），煮沸后根据口味再次调整盐和味精的量，保持汤汁浓郁但不过于稀薄。
• 组合装盘：将炒好的臊子连汤带料一起均匀地淋在煎好的烘蛋上，即可食用。

臊子烘蛋的制作要诀：

• 本品需经过煎制过程，建议备足植物油约600克，以便操作时更加顺利。
• 玉米粉的加入有助于蛋液更蓬松，提升口感，也可使用少量淀粉替代。
• 若想烘蛋更饱满，可在煎制过程中加盖焖煮，帮助内部快速膨胀。

健康提示：

• 鸡蛋富含优质蛋白质和多种维生素，但胆固醇含量较高，高血脂人群应控制摄入量。
• 此菜含油量偏高，糖尿病患者及正在减脂者不宜多食。

食物相克提示：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃功能；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 木耳不宜与田螺同食，因寒性叠加易影响消化；患有痔疮者不宜将木耳与野鸡同食，以免诱发出血；木耳也不宜与野鸭同食，以免造成消化不良。