芙蓉红家常做法

菜系：川菜
清热解毒食谱｜关节炎食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【芙蓉红的制作材料】
主料：螃蟹500克
辅料：鸡蛋清120克，豌豆苗50克
调料：盐10克，味精5克，姜15克，鸡油10克，花生油20克，白酒15克

【详细做法步骤】

• 处理螃蟹：将新鲜螃蟹用刷子彻底刷洗干净，去除腮部和脐盖。在蒸制前在螃蟹表面淋上适量白酒去腥增香。将处理好的螃蟹放入蒸碗中，置于蒸锅内，隔水大火蒸约15分钟，直至螃蟹完全熟透。

• 拆取蟹肉：蒸好后取出螃蟹，稍凉后小心斩开外壳，只保留大螯部分备用，其余外壳可摆放在盘边作为装饰。将蟹肉从壳中取出，注意尽量保持肉质完整，并与大螯一起整齐地码放在盘中备用。

• 烫熟豌豆苗：另起一锅开水，加入少许盐，将洗净的豌豆苗放入水中焯烫约30秒至颜色翠绿、质地变软即可捞出，迅速过冷水保持口感爽脆，沥干水分后待用。

• 调制蛋清混合物：将鸡蛋清打入碗中，用打蛋器充分搅打至起泡并呈现固态泡沫状（类似蛋白霜），然后加入之前准备好的蟹肉，轻轻搅拌均匀。接着加入适量盐、味精调味，确保味道均匀融合。

• 炒制芙蓉红：取炒锅烧热，倒入花生油，油温五成热时转大火。将调好的蛋清蟹肉混合物倒入锅中，快速翻炒，直至蛋清凝结成型且蟹肉受热均匀。整个过程需掌握火候，避免蛋清过老影响口感。

• 装盘点缀：将炒好的芙蓉红盛入事先摆放好蟹壳的盘中，淋上几滴鸡油提香，最后将烫好的豌豆苗围绕在菜肴四周作为点缀，整体造型美观大方。

【小贴士】

• 食物相克提示：
  • 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹后若饮用冷饮易引发腹泻。
  • 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。

此道“芙蓉红”色泽洁白如芙蓉，口感滑嫩鲜美，具有清热解毒、缓解关节疼痛等功效，是一道兼具营养与养生价值的传统川菜佳品。