芽菜煸土豆家常做法

菜系：川菜
便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

【芽菜煸土豆的制作材料】
主料：土豆（黄皮）300克
辅料：芽菜150克，猪肉（肥瘦）100克
调料：小葱10克，大蒜（白皮）5克，姜5克，盐2克，味精2克，香油5克，色拉油50克（实际需约300克用于炸制）

【芽菜煸土豆的特色】
成菜色泽金黄，咸鲜干香，回味悠长。

【详细步骤说明】

• 准备食材：将土豆去皮洗净后切成小一字条（细长条状），用清水冲洗两遍，去除表面淀粉，捞出沥干水分备用；芽菜择洗干净后剁成碎末；猪肉剁成肉末；小葱切葱花，大蒜剁成蒜末，姜切姜末。

• 初步炸制土豆：锅中倒入色拉油，油量以能没过土豆为宜，置火上烧至五成热（约150℃），下入土豆条，中小火炸至表皮收紧、略微变色后捞出控油。

• 复炸土豆至金黄：升高油温至七成热（约180℃），将土豆重新下锅炸至表面呈金黄色，迅速捞出控油。

• 煸炒配料：锅中留少许底油（约5克），放入芽菜碎和肉末，再加入姜末、蒜末，小火慢慢煸炒，炒至肉末变色、芽菜出香味。

• 合并翻炒：将炸好的土豆条倒入锅中，与芽菜肉末一同大火快速翻炒均匀。

• 调味出锅：加入盐、味精调味，淋入香油提香，继续翻炒几下使味道均匀融合，最后撒上葱花，翻炒两下即可出锅装盘。

【芽菜煸土豆的制作要诀】

• 炸土豆时油温控制是关键，第一次炸是为了定型，第二次复炸才能达到外酥里嫩、颜色金黄的效果；
• 芽菜本身带有咸香味，所以在加盐时要注意适量，避免过咸；
• 若喜欢口感更丰富，可适当加入少许辣椒末或花椒粉增加风味。

【健康提示】

• 土豆富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C以及钙、铁、镁等多种矿物质；
• 土豆中的钙、铁含量远高于大米，是一种营养丰富的主食替代品，适合补虚养身、健脾开胃者食用。