苕块回锅肉家常做法

菜系：川菜
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口味：甜味
工艺：烧

【苕块回锅肉的制作材料】
主料：猪肉（后臀尖）500克
辅料：豆瓣30克、红苕粉适量
调料：淀粉（蚕豆）10克、姜10克、大蒜（白皮）5克、白砂糖10克、味精2克、菜籽油25克、料酒15克、蒜苗适量

【详细做法步骤】

• 准备猪肉：选用猪坐臀部位的肉，先用刀刮净猪皮上的残毛和杂质，清洗干净。将猪肉放入锅中，加入足量清水，用中火煮至刚熟（即“断生”状态），切忌煮得过软或过硬。取出后稍微放凉，然后按照横筋方向切成约两分厚的肉片备用。

• 制作红苕块：取适量红苕粉，加入清水调成稀稠适中的浆状。平底锅加热后倒入红苕浆，摊成薄饼状，煎至两面微黄即可取出。待冷却后将红苕饼改刀成小菱形块备用。

• 配料处理：将蒜苗洗净，切成段备用；姜切片，大蒜拍碎备用。

• 煸炒肉片：起锅置于火上，加入菜籽油，油热后下入肉片，用中小火慢慢煸炒，使肉片出油并卷曲成“灯盏窝”形状，这样口感更香且不油腻。

• 炒香调料：将煸好的肉片拨到锅边，中间空出部分放入豆瓣酱、姜片、蒜末，继续炒香，再加入料酒炒匀，使香味充分释放并融合到肉片中。

• 调味加料：接着加入适量甜面酱继续翻炒，让肉片均匀裹上调料。随后加入之前切好的红苕块和蒜苗段，快速翻炒均匀。

• 调味收汁：根据个人口味加入白糖、味精进行调味，同时可稍加少量水或高汤防止糊锅，保持中小火翻炒至汤汁浓稠、食材充分融合为止。最后装盘即可食用。

【制作要诀】

• 猪皮必须彻底清理干净，煮肉时注意时间控制，避免肉质过老或过烂；
• 在炒制过程中应适当减小火力，防止豆瓣或甜酱炒糊发苦，影响整体风味。

【健康提示】

• 猪肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等营养成分，具有滋阴润燥、益气补血的功效，适合体质虚弱、贫血者食用；
• 红苕粉含有丰富的糖类、淀粉、胡萝卜素及抗坏血酸，有助于补充能量、促进肠胃蠕动，增强身体抵抗力。