腊肉红苕汤家常做法

菜系：川菜
补气食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

腊肉红苕汤的做法及详细步骤说明：

制作材料：

• 主料：甘薯（红薯）400克
• 辅料：生腊肉150克
• 调料：胡椒粉2克、味精2克、生姜10克、大葱10克、花椒1克、食盐2克

腊肉红苕汤的特色：
成菜色泽美观，腊香浓郁，口感软糯，是一款风味独特、饱含乡土气息的传统川式家常汤品，适合秋冬季节食用，具有温补气血、增强体力的功效。

做法步骤详解：

• 处理腊肉：
  将腊肉放入淘米水中浸泡约30分钟，以去除部分咸味和杂质。泡好后用清水彻底洗净表面油污和灰尘，沥干水分备用。注意检查腊肉是否有异味或发霉现象，如有则不宜使用。

• 准备红苕（红薯）：
  将红薯去皮，清洗干净后切成大小适中的块状，便于炖煮入味。

• 初步煮腊肉：
  取一锅，置于火上，加入足量清水（以能没过腊肉为宜），放入腊肉、姜片、葱段以及花椒粒，大火烧开。水沸后撇净浮沫，转小火慢煮约30分钟，至腊肉基本熟透。

• 切腊肉：
  将煮好的腊肉捞出，稍凉后切成薄片或条状，便于后续炖煮与食用。

• 二次炖煮成汤：
  锅中重新加适量清水（可根据个人喜好调整汤量），先放入切好的腊肉片，再次烧沸后改小火炖煮10分钟左右，使腊肉香味渗出。随后加入切好的红薯块，继续小火炖煮20～30分钟，直至红薯变软熟透。

• 调味收尾：
  汤快好时，加入胡椒粉、味精、食盐进行调味，搅拌均匀。可根据个人口味适当调整调料用量，最后关火即可盛出享用。

制作要诀：

• 腊肉选择： 老腊肉风味更浓，但需提前检查是否变质，若有明显异味或颜色异常应弃用。
• 火候控制： 煮腊肉时应使用小火慢炖，有助于去除油腻并保持肉质软嫩。
• 搭配建议： 此汤营养丰富，适合体质虚弱、食欲不振者食用，尤其适合冬季进补。

食物相克提示：

甘薯（红薯）忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。若同时食用红薯与柿子，可能因糖分发酵产生大量胃酸，与柿子中的鞣质、果胶发生反应形成沉淀，严重时可引发胃出血或溃疡。所以两者食用时间应间隔至少五小时以上。