苦瓜蒸肉丸家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：气血双补食谱、滋阴食谱、营养不良食谱、增肥食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

苦瓜蒸肉丸的制作材料：

主料：
苦瓜 500克
猪肉（肥瘦）500克
鸡蛋 150克

辅料：
姜 15克
大葱 15克
盐 15克
酱油 20克
料酒 25克
味精 2克
胡椒粉 2克
淀粉（玉米）10克
香油 10克
猪油（炼制）100克
枸杞子适量

制作步骤说明：

• 处理苦瓜：
  将苦瓜用清水洗净，去除表面污垢和杂质。然后将其切成约2厘米长的小段，在切好的每一段中用小勺或刀具小心掏去内部的瓜瓤，保留外层的苦瓜圈备用。接着将掏空的苦瓜段放入烧热的油锅中，加入适量炼制好的猪油，略炸至表面微黄后捞出沥油，放置一旁待用。

• 调制肉馅：
  将猪肉洗净，剁成细腻的肉茸。将肉茸放入干净的大碗中，打入鸡蛋液，同时加入切碎的姜末、葱花，以及盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉等调味品。顺时针方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，呈现出一定的黏性。最后加入适量干淀粉继续搅拌，使肉馅更加紧实有弹性。

• 挤制肉丸并初步炸制：
  取适量肉馅用手掌虎口处挤成圆形肉丸，大小应略大于苦瓜圈的内径以便嵌入其中。依次做好所有肉丸后，再次加热锅中猪油，待油温五成热时下入肉丸，中小火炸至表面定型呈金黄色，即可捞出控油备用。

• 组合装盘并蒸制：
  取一个耐高温的蒸盘，将之前炸好的苦瓜圈整齐码放在盘底，再将炸好的肉丸逐个嵌入苦瓜圈中。在每个肉丸顶部放上一颗提前泡软的枸杞子作为点缀。随后将整个盘子放入蒸锅中，隔水大火蒸约20～25分钟，直到肉丸完全熟透、苦瓜软嫩为止。

• 挂汁出锅：
  蒸好后取出蒸盘，将盘中汤汁倒入锅中，可根据个人口味适量勾芡，淋上几滴香油提香，再将汤汁均匀浇在苦瓜肉丸上即可完成整道菜肴。

制作要诀：

• 若肉馅不够细嫩，可在搅拌过程中分次加入少量清水，帮助肉馅吸收水分更柔软；也可以适当减少玉米淀粉的用量以提升口感。
• 肉丸蒸熟后应及时取出，避免蒸制过久导致肉质变老、色泽变差。
• 整个制作过程中涉及两次油炸，建议准备足够的猪油（约500克），确保食材能够充分受热定型。

健康提示：

本菜品富含优质蛋白质、脂肪、碳水化合物，并含有丰富的膳食纤维、无机盐、胡萝卜素、维生素B1、核黄素、烟酸、多种氨基酸及苦瓜甙等多种营养成分。具有养血滋肝、和脾补肾、清热祛暑、明目解毒等多重食疗功效，适合体质虚弱、需要补充营养的人群食用。

食物相克提醒：

鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子搭配，否则可能引起腹泻；另外避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用，以免影响消化吸收或引发不适。