腐皮鲫鱼家常做法

菜系：川菜
滋阴食谱、健脾开胃食谱、高脂血症食谱

口味：咸鲜味
工艺：包卷炸

【制作材料】
主料：鲫鱼 1000克
辅料：油皮（腐皮）300克，猪肉（肥瘦相间）100克，芽菜35克，鸡蛋150克
调料：姜25克，大葱25克，料酒30克，淀粉（蚕豆）50克，胡椒粉2克，味精2克，盐20克，色拉油适量（约1000克）

【详细制作步骤】

• 处理鲫鱼

  • 将鲫鱼宰杀洗净，去除内脏和鱼鳞，清洗干净后放入盆中备用。
  • 加入切好的姜片、葱节、料酒以及盐进行腌制，搅拌均匀后静置约30分钟，使鱼身充分入味。

• 准备馅料

  • 将肥瘦猪肉剁成细颗粒状，芽菜切碎备用。
  • 热锅倒少量油，加入姜末和芽菜碎炒香，稍加调味后盛出晾凉备用。

• 填充鱼腹

  • 将炒好的芽菜肉馅小心地填入鲫鱼的腹部，注意不要塞得太满以免破裂。

• 处理腐皮

  • 取出油皮（腐皮），用温水泡软后捞出沥干水分，平铺在案板上，轻轻搌干表面水分。

• 包裹鲫鱼

  • 将腌制好的鲫鱼放在腐皮中央，将四边向中间折叠包裹住整条鱼，确保鱼身完全被覆盖且不易散开。
  • 准备蛋清与淀粉混合成糊状，在第一层腐皮外再涂一层蛋清淀粉糊，继续包裹第二层、第三层腐皮，每包一层都要贴紧，增强口感和酥脆度。

• 煎制初步定型

  • 锅中放少许油，加热至五成热，将包裹好的鲫鱼放入锅中小火慢煎，两面煎至微微发黄并形成硬壳时翻面，待两面均呈金黄色后取出备用。

• 高温复炸成型

  • 另起一锅，倒入足量色拉油，加热至五成热（约150℃），将煎好的鲫鱼放入油锅中炸制。
  • 中小火炸至腐皮酥脆，鱼肉熟透，颜色呈现金黄诱人色泽后捞出控油。

• 装盘上桌

  • 将炸好的腐皮鲫鱼整齐摆放在盘中，可根据个人喜好搭配毛姜醋或红油汁一同上桌食用，风味更佳。

【制作要诀】

• 鲫鱼腌制时间要足够，让其充分吸收调料味道；
• 包裹腐皮时要层层粘牢，避免炸制过程中脱落；
• 油炸过程需控制好火候，先煎后炸能更好锁住鱼肉鲜嫩与腐皮的酥香；
• 若担心鱼未熟透，可适当延长炸制时间。

【健康提示】

• 此菜富含优质蛋白质、多种脂肪酸及钾、钙、镁、铬等矿物质元素，并含有丰富的维生素B族（如硫胺素、核黄素、烟酸等），具有良好的滋补作用；
• 对于高血脂人群具有一定辅助调节作用，同时也有助于抗衰老、增强体质。

【食物相克提醒】

• 鲫鱼忌与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴同食；吃鱼前后不宜喝茶。
• 鸡蛋忌与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起消化不良或其他不适。