网油包烧鱼家常做法

菜系：川菜
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口味：咸鲜味
工艺：脆炸

网油包烧鱼的制作材料：
主料：鳜鱼1000克
辅料：猪肉（肥瘦）100克、冬菜100克、猪网油500克、生菜（团叶）100克、鸡蛋清100克
调料：猪油（炼制）50克、花生油100克、大葱15克、姜10克、盐10克、酱油15克、料酒10克、淀粉（玉米）50克、味精10克、椒盐5克、辣椒油15克

网油包烧鱼的特色：
皮黄酥脆，鱼肉鲜嫩，肉味香浓。

详细做法步骤如下：

• 处理鳜鱼：
  将鳜鱼宰杀洗净，去除内脏后剁去脊骨，使鱼身平整。在鱼身两面切上一字花刀，以便入味。用适量盐和味精均匀涂抹在鱼身内外，腌制约15分钟。

• 准备配料：
  猪肉切成细丝；冬菜洗净后剁成碎末；葱、姜分别切成细末；生菜叶清洗干净并消毒，沥干备用；鸡蛋清加入干淀粉调匀成蛋清糊；猪网油提前浸泡洗净，捞出后控干水分备用。

• 炒制馅料：
  锅中加热炼好的猪油至融化，放入猪肉丝煸炒至变色熟透，再加入葱末、姜末、料酒、酱油翻炒几下，接着放入冬菜碎炒匀，出锅后放凉备用。

• 填馅封口：
  将处理好的鳜鱼腹部朝上平铺案板上，将炒好的肉丝馅料小心填入鱼腹中，然后用调好的蛋清糊将开口处抹匀封口。

• 包裹网油：
  取猪网油一张平铺于案板上，尽量展开并用干净布吸干多余水分。将填好馅的鱼放在网油中间，先将网油的一边裹住鱼身，再依次将左右两边包紧，形成第一层包裹。每包一层都要在网油表面刷上蛋清糊，以帮助黏合，重复此步骤至少包上三到四层网油，确保鱼身完全被包裹住。

• 油炸定型：
  锅中倒入足量花生油（约500克），油温六成热时，将包好的鱼表面滚上一层干淀粉，轻轻放入油锅中，保持中小火慢慢浸炸至外层网油呈金黄色且酥脆，鱼肉熟透后捞出控油。

• 摆盘装饰：
  捞出炸好的鱼，从背部顺长划开最外层网油壳，小心剥下并改刀成整齐的长方形片状，分别摆在盘子两侧。中间放置整条炸好的鱼，周围围上新鲜生菜叶点缀。

• 配碟上桌：
  准备两个小碟，一碟盛椒盐，另一碟盛辣椒油，随炸鱼一同上桌，食用时蘸取即可。

网油包烧鱼的制作要诀：
本品涉及油炸过程，需准备花生油约500克。注意控制油温，避免外焦里生；网油多层包裹时需逐层刷蛋糊，确保贴合牢固。

食物相克提示：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。