芹黄肉丝家常做法

菜系：川菜素斋菜老人食谱
口味：咸甜味
工艺：熟炒

芹黄肉丝的制作材料：
主料：芹黄150克，腐竹200克
辅料：黄豆粉13克
调料：白酱油5克，菜籽油35克，盐5克，姜5克，白砂糖5克，大蒜（白皮）5克，味精2克

芹黄肉丝的特色：
肉丝鲜美，芹黄清脆，红黄相间，咸鲜回甜。

教您芹黄肉丝怎么做，如何做芹黄肉丝才好吃：

• 准备腐竹：将干腐竹放入清水中浸泡，直至完全软化膨胀，期间可换水几次以加快泡发速度；
• 处理腐竹：泡发好的腐竹轻轻挤去多余水分，逐层剥开成薄片状，然后用刀切成粗细均匀的丝状；
• 焯水处理：锅中烧开水，将腐竹丝放入焯烫约1分钟，去除生腥异味，捞出后迅速过冷水，再沥干水分备用；
• 腌制“肉丝”：将焯水后的腐竹丝放入碗中，加入适量盐和黄豆粉（水豆粉），搅拌均匀，使其表面裹上一层薄浆，静置备用；
• 初炒成型：炒锅置于火上，倒入适量菜籽油，待油温升至七成热时，下入处理好的腐竹丝，用大火快速翻炒几下，使其形成类似肉丝的质感，盛出备用；
• 备料配菜：将芹黄洗净，切成长约一寸的小段；生姜和大蒜去皮洗净，分别切成细丝备用；
• 调制芡汁：取一小碗，依次加入盐、白砂糖、白酱油、味精、少许清水或高汤，再加入适量水豆粉调匀，制成芡汁备用；
• 翻炒成菜：炒锅再次加热，倒入剩余菜籽油，油热后先放入姜蒜丝煸香，随后加入之前炒好的“素肉丝”和芹黄段，快速翻炒均匀；
• 勾芡收汁：将调好的芡汁倒入锅中，转中小火，快速翻炒使汤汁均匀包裹食材，待汤汁浓稠即可关火；
• 出锅装盘：将炒好的芹黄肉丝迅速盛出，装入盘中，稍加整理即可上桌。

芹黄肉丝的特色功效：
本道菜肴富含植物蛋白，低脂肪、低热量，适合老年人及素食者食用。芹黄具有清热平肝、润肠通便的作用，搭配腐竹更增强补钙养身之效，是一道营养丰富又符合川菜风味的健康素菜。

芹黄肉丝的制作要诀：
此素肉丝做法适用于多种川菜变化，如鱼香肉丝、家常肉丝等，掌握好火候与调味是关键，尤其注意芡汁的浓淡与翻炒时间，避免食材过老影响口感。