芝麻脊片家常做法

菜系：川菜
补血食谱、延缓衰老食谱、通乳食谱

口味：咸鲜味
工艺：炸

【芝麻脊片的制作材料】
主料：猪里脊肉500克
辅料：芝麻50克、生菜（团叶）100克、鸡蛋黄150克、淀粉（蚕豆）50克
调料：盐8克、料酒15克、姜10克、大葱15克、白砂糖10克、醋15克、香油10克、菜籽油150克

【详细做法步骤】

• 处理食材：将猪里脊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。顺着纹理切成薄片，厚度约为3毫米左右，这样更容易入味且口感更嫩。

• 腌制里脊肉：将切好的里脊肉片放入碗中，加入盐、料酒、拍碎的姜和切段的大葱，搅拌均匀后腌制约10分钟，让其充分入味并去腥。

• 调制蛋黄糊：取一个干净的小碗，打入鸡蛋黄，加入淀粉（蚕豆粉），搅拌成浓稠的蛋黄淀粉糊。注意淀粉不能过多，以免影响口感。

• 裹粉粘芝麻：将腌制好的里脊肉片逐一蘸满蛋黄淀粉糊，然后两面均匀地粘上芝麻。若芝麻不易粘附，可轻轻按压或在案板上轻拍几下，帮助芝麻更好地附着。

• 准备配菜：将生菜洗净沥干，切成细丝。另取一小碗加入白砂糖、醋、少许盐和香油，调匀成糖醋汁，淋在生菜丝上拌匀备用。

• 第一次炸制：锅中倒入适量菜籽油（约500克油量），烧至五成热（约150℃，油面微微冒烟），将芝麻里脊片逐片放入锅中炸至表面微黄后捞出控油。这一步是为了定型并初步熟透。

• 复炸至酥脆：待油温升高至七成热（约180℃，油面明显有青烟），将炸过的里脊片再次放入锅中复炸约30秒至表面呈金黄色，外皮酥脆后迅速捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的芝麻脊片整齐摆放在盘中，旁边配上拌好的糖醋生菜丝，既美观又解腻。

【芝麻脊片的制作要诀】

• 油炸过程中需控制好火候，第一次炸为“定型”，第二次高温复炸为“酥脆”。
• 芝麻不易粘牢时，可在豆粉糊中适当减少淀粉比例以增加粘性，或者用手轻拍使其牢固。

【健康提示】

• 芝麻富含脂肪油，其中主要成分为油酸、亚油酸及甘油脂，还含有芝麻素、芝麻油酥、卵磷脂、蛋白质、蔗糖、多缩糖以及丰富的铁、钙、磷等矿物质；
• 具有补血、润肠、生津、通乳、养发等多种功效；
• 常食有助于防治衰老，延年益寿。

【食物相克提示】

• 鸡蛋黄不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食；
• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食。