耳环鱿鱼家常做法

菜系：川菜私家菜补虚养身食谱滋阴食谱贫血食谱
口味：甜咸味
工艺：干炒

耳环鱿鱼的制作材料：
主料：干鱿鱼250克，肥瘦猪肉200克
辅料：绿豆芽40克，韭黄40克，鸡蛋清30克
调料：白砂糖15克，味精5克，玉米淀粉4克（用于腌制），姜5克，大葱15克，酱油15克，黄酒10克，猪油（炼制）20克

详细步骤说明：

• 处理干鱿鱼： 将干鱿鱼放在火上稍微烘烤至变软，便于卷起和切丝。然后将其卷成筒状，用刀切成细丝。将切好的鱿鱼丝放入热水中浸泡约10分钟，使其回软并去除部分咸味，之后捞出沥干备用。

• 调制湿淀粉： 取玉米淀粉4克放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，制成湿淀粉约8克，备用。

• 腌制肉丝： 将肥瘦猪肉洗净后切成细丝，放入碗中，加入少许盐、黄酒、鸡蛋清和之前调好的湿淀粉，用手抓匀，使肉丝充分吸收调料，腌制约10分钟，以去腥提嫩。

• 准备配料： 将绿豆芽洗净，去头尾；韭黄洗净后切成段；姜切丝，大葱切段备用。

• 调制酱汁： 另取一碗，将酱油、黄酒、白砂糖、味精、鸡汤15克混合均匀，再加入绿豆芽、韭黄、姜丝、葱段及腌好的肉丝一起拌匀，形成调味料汁。

• 煸炒鱿鱼： 炒锅置于火上，加入炼制好的猪油，待油热后下入泡好的鱿鱼丝，用中火快速煸炒至水分减少、鱿鱼丝略显干爽时盛出备用。

• 合炒成菜： 锅中留底油，倒入之前调好的肉丝和配料翻炒至肉丝变色、豆芽断生，再将煸好的鱿鱼丝重新倒入锅中，与所有食材一同翻炒均匀，使鱿鱼充分吸收调味汁的味道。

• 出锅装盘： 待所有食材炒至香气四溢、汤汁收干后即可关火，装盘上桌。

小帖士-食物相克： 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。