芳香排骨家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：孕妇菜谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、术后食谱

口味：咸鲜味
工艺：炸

芳香排骨的制作材料：
主料：猪小排（猪肋排）800克
辅料：生菜（团叶）35克
调料：盐15克，花椒2克，姜10克，大葱15克，五香粉5克，料酒15克，江米酒25克，香油10克，白砂糖10克，醋15克，猪油（炼制）150克

详细做法步骤：

• 准备食材：将新鲜的猪小排清洗干净，用刀修整成整齐的块状，每三根为一组，砍成约7厘米长的小段。生菜洗净后切成细丝备用。

• 腌制排骨：将处理好的排骨放入一个大碗中，依次加入盐、料酒、五香粉和花椒，用手抓匀，使调味料均匀涂抹在排骨表面。接着再加入醪糟汁（江米酒）、姜片和葱段，搅拌均匀后静置腌渍20分钟，让排骨充分入味。

• 蒸制排骨：将腌制好的排骨连同腌料一起放入蒸碗中，上锅大火蒸制约40-50分钟，直到排骨刚熟，肉质变得柔软但不脱骨为止。蒸好后取出稍微放凉。

• 卤制排骨：另起一锅，加入适量卤水（可使用现成或自制卤水），待卤水烧开后，将蒸好的排骨放入其中慢火卤制至软烂，大约30分钟左右。卤好后捞出放在通风处晾干表面水分。

• 炸制排骨：锅中倒入适量猪油，加热至六成热（约180℃），将卤干水分的排骨分批下锅炸制。炸至外皮呈金黄色酥脆状态时捞出沥油。注意控制油温，避免炸糊。

• 调制配菜：将切好的生菜丝放入小碗中，加入适量白糖和醋拌匀，调制成酸甜爽口的糖醋生菜丝备用。

• 装盘点缀：将炸好的排骨摆入盘中，趁热刷上一层香油，增加香气与色泽。最后在排骨周围点缀上调好的糖醋生菜丝即可完成。

芳香排骨的制作要诀：

• 排骨蒸制时应采用大火久蒸，确保肉质松软，能轻轻一拉就离骨为佳。
• 本品涉及油炸过程，需备足量猪油，约500克左右，以保证炸制效果。
• 控制好油温是关键，建议先试炸一根排骨判断火候，炸至骨酥肉香最为理想。

健康提示：
排骨富含蛋白质、脂肪以及多种维生素，尤其是钙含量丰富，有助于骨骼健康发育，适合术后恢复、体虚人群及孕妇食用，具有良好的滋补作用。