脆滑肉家常做法

菜系：川菜
滋阴食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜

【脆滑肉】的制作材料：
主料：猪肉（肥）100克，猪肉（瘦）100克
调料：猪油（炼制）50克，酱油25克，大葱50克，胡椒粉1克，姜5克，大蒜（白皮）5克，味精1克，盐2克，白砂糖2克，淀粉（玉米）12克，猪油（板油）75克

【脆滑肉】的特色：
此菜肉质细嫩，油渣酥脆，滑爽可口，香味浓郁，口感层次分明，是川菜中一道具有滋阴补血功效的经典家常菜肴。

【脆滑肉】的做法步骤详解：

• 准备食材：将肥猪肉和瘦猪肉分别切成大小均匀的0.5厘米见方的小丁，放入碗中备用。

• 腌制肉丁：在装有肉丁的碗中加入湿淀粉、精盐、酱油，用手抓匀，使每一块肉都裹上调料，腌制约10分钟，使其入味并锁住水分。

• 切配料：将5克大葱切成末，与姜末、蒜末一起备好；另外将剩余的20克大葱切成葱花备用。

• 调芡汁：取一小碗，依次加入姜末、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、清水或肉清汤约30克、白砂糖，搅拌均匀制成调味芡汁。注意芡汁要调得浓稠适中，确保能包裹住肉丁。

• 处理板油渣：将猪板油提前炼出油后留下的油渣取出，剁成细碎状备用。

• 炒制步骤：

  • 将炒锅置于旺火上，倒入炼好的猪油烧热，待油温升至七成热（约200℃）时，下入腌制好的肥瘦肉丁快速翻炒。
  • 炒至肉丁变色、表面微焦、油脂渗出后，迅速倒入事先调好的芡汁，快速翻炒，使肉丁充分吸收调料的香味。
  • 待芡汁浓稠、包裹住肉丁后，撒入剁碎的猪板油渣，继续翻炒几下，使油渣与肉丁均匀融合。
  • 最后撒上葱花，颠翻几下即可出锅。

【小贴士】：

• 选用肥瘦相间的猪肉搭配，可以提升菜肴的滑嫩口感与香气。
• 板油渣一定要剁得碎一些，这样吃起来更酥香，不会影响整体口感。
• 整个炒制过程要快，保持高温快炒，才能保证肉质细嫩、口感滑爽。

此菜不仅味道鲜美，还具有滋阴润燥、补血养气的功效，适合体质虚弱、面色苍白者食用。