拌干豆腐丝家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：微辣
工艺：拌

【干豆腐丝的制作材料】
主料：干豆腐 500克
辅料：虾米 15克，香菜 10克
调料：辣椒油 20克，盐 4克，香油 2克，味精 2克

【干豆腐丝的特色】
干豆腐丝口感软嫩，咸鲜中带有微微辣味，清爽开胃，是一道适合家庭餐桌的凉拌小菜，具有补充营养、促进食欲的功效。适用于体质虚弱、营养不良人群，同时对高血脂、动脉硬化及骨质疏松也有一定的辅助调理作用。

【详细制作步骤】

• 准备食材：将干豆腐取出，用清水冲洗干净表面灰尘，然后摊开放置案板上备用；虾米提前用温水泡发（约10分钟），泡好后沥干水分；香菜择洗干净，切成细末备用。

• 切豆腐丝：将洗净的干豆腐沿着纹理方向切成细丝，尽量切得均匀一致，以保证口感和美观。

• 焯烫入味：在锅中加入适量鲜汤（或清水），大火烧开后放入切好的干豆腐丝，轻轻搅拌使其受热均匀。待汤再次煮沸后，转中小火继续加热约2分钟，使豆腐丝充分吸收汤汁的味道。

• 控水处理：将煮好的豆腐丝捞出，放在漏勺或滤网中稍微晾凉，用手轻轻挤去多余的水分，注意不要用力过猛以免豆腐丝断裂。

• 调味拌制：将挤干水分的干豆腐丝放入大盆中，依次加入精盐、辣椒油、泡发好的虾米、香油、味精和香菜末。使用干净的手或筷子充分翻拌，确保每根豆腐丝都能均匀裹上调味料。

• 装盘食用：拌匀后即可盛入盘中，稍作整理即可上桌食用。若喜欢冰凉口感，也可放入冰箱冷藏片刻再吃，风味更佳。

【注意事项】

• 干豆腐丝不宜焯烫时间过长，以免变得过于软烂影响口感。
• 辣椒油可根据个人口味适当增减，不喜欢辣的可以省略或替换为其他调味品。
• 若家中没有鲜汤，也可以使用清水代替，但建议加入少许鸡精或高汤块提鲜。
• 小帖士：香菜虽可提升菜肴香气，但在服用某些中药如白术、丹皮时应避免同食，以免影响药效。