飘香猪脆骨家常做法

菜系：川菜
飘香猪脆骨的特色：麻辣酥香，口感脆爽。

飘香猪脆骨的制作材料：
主料：猪脆骨400克，鸡蛋1个，锅巴150克，花椒20克，干辣椒节75克。
调料：精盐适量，嫩肉粉适量，生抽适量，白糖适量，味精适量，糯米粉适量，生粉适量，色拉油2000克（约耗100克）。

详细制作步骤：

• 处理猪脆骨：将猪脆骨用清水冲洗干净，沥干水分后顶刀切成厚度约为0.5厘米的小片，放入一个大碗中备用。

• 腌制入味：在切好的猪脆骨中加入适量的生抽、精盐、嫩肉粉、白糖和味精进行调味。接着磕入一个鸡蛋，搅拌均匀，使调料充分渗入猪脆骨中。然后加入适量的生粉和糯米粉继续拌匀，让每一片猪脆骨都均匀裹上一层薄薄的粉浆，静置腌制10分钟左右，使其更入味。

• 炸猪脆骨：取一口炒锅置于火上，倒入约2000克色拉油，开大火加热至油温四成热（大约为120℃左右），用手抓起一块猪脆骨放入油中测试，若周围迅速冒小泡即可下锅炸制。将腌制好的猪脆骨逐片下入油锅中，炸至表面略微变硬、呈金黄色时捞出，控干多余油分备用。

• 炸锅巴：利用锅中余油，将锅巴下入油锅中炸至酥脆，颜色微微泛黄后立即捞出，与猪脆骨放在一起备用。

• 炒制香味底料：锅中留少许底油，开中小火，放入干辣椒节慢慢煸炒，炒出其特有的辣香味。随后加入准备好的花椒粒，继续翻炒几下，使麻香味充分释放出来。

• 混合翻炒：将之前炸好的猪脆骨和锅巴一起倒入锅中，快速翻炒，使辣椒和花椒的香味均匀地附着在食材表面，确保每一口都麻辣酥脆。翻炒时间不宜过长，以保持锅巴的酥脆感和猪脆骨的口感。

• 装盘点缀：确认味道均匀融合后，关火，将成品盛出装盘，即可上桌享用。

飘香猪脆骨不仅是一道地道的川菜，还具有促进食欲、增强体力的功效，适合家庭聚餐或朋友聚会时作为下酒小菜食用。