陈麻婆豆腐家常做法

菜系：川菜
功效：麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末），具有增进食欲、促进血液循环、温暖身体的功效。

陈麻婆豆腐的制作步骤详解：

一、准备材料：

• 主料：嫩豆腐 10两（约400克）
• 辅料：牛肉末、青蒜苗段 各适量
• 调料：豆豉、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油、菜油、鲜肉汤

二、具体做法：

• 处理豆腐：
  将嫩豆腐切成整齐的小方块，放入碗中，加入开水浸泡约5分钟，以去除豆腥味和涩味。泡好后轻轻捞出，沥干水分备用。

• 热锅凉油炒牛肉末：
  取炒锅一只，置于火上烧热，倒入适量菜油，待油温升至六成热时（微微冒烟），下入牛肉末，用中火煸炒至牛肉末松散、颜色呈金黄色，盛出备用。

• 炒香调料底料：
  锅中留底油，继续加热，加入剁细的郫县豆瓣酱，小火慢炒出红油香味。随后加入豆豉碎、辣椒粉，继续翻炒均匀，使香味充分释放。

• 加汤炖煮豆腐：
  将之前炒好的牛肉末重新倒回锅中，与调料一同翻炒几下。接着加入适量鲜肉汤（或清水），大火烧开后转中小火，轻轻放入泡好的豆腐块，保持中小火慢慢烧制。

• 调味定型：
  加入适量盐和酱油进行调味，使豆腐充分吸收咸香和辣味。注意翻动时动作要轻，避免豆腐碎裂。

• 加入青蒜苗、勾芡收汁：
  待豆腐烧至入味后，撒入青蒜苗段，略烧片刻，使青蒜苗断生并散发清香。然后用水淀粉勾薄芡，边勾边轻轻翻动，使汤汁浓稠、亮油。

• 出锅装盘：
  看到汤汁浓稠、色泽红亮时即可关火，将豆腐盛入深口碗中，最后撒上适量花椒粉，增加麻香风味。

三、小贴士：

• 豆腐宜选用石膏豆腐，口感更嫩且不易碎。
• 牛肉末可提前腌制少许酱油和料酒去腥提鲜。
• 郫县豆瓣是关键调料，决定菜品正宗味道，不可省略。
• 最后的花椒粉建议现撒现吃，更能体现“麻”的特色。