红油鸡块家常做法

菜系：川菜
红油鸡块的特色功效：此菜具有麻辣鲜香、促进食欲、增强体质的功效，适合家庭聚餐或佐酒下饭。

【材料准备】
主料：鸡腿1只（约300克）
辅料：红椒100克、黄椒100克、葱2支
调料：辣油1大匙、辣豆瓣酱1大匙、盐1/4小匙、糖1小匙、米酒1小匙、食用油2大匙

【详细制作步骤】

• 原料处理：将鸡腿清洗干净，去骨后切成大小适中的块状备用。红椒和黄椒分别洗净，去掉蒂部和内部籽粒，切成与鸡腿相仿的小块。葱洗净后切末备用。

• 焯水处理：在锅中加入适量清水，大火烧开后将鸡腿块放入水中氽数分钟，待鸡肉表面变色、血沫浮出后捞出，用冷水冲洗干净并沥干水分，这样可去除腥味并使口感更嫩滑。

• 炒制准备：另起锅，倒入2大匙食用油，置于火上加热至微微冒烟，随后放入鸡腿块快速煸炒约1分钟，使其表面微焦紧实，提升香味。

• 添加辅料：将切好的红椒块和黄椒块一同放入锅中，与鸡腿块一起翻炒均匀，让蔬菜略微软化，保持色泽鲜艳。

• 调味入味：依次加入辣豆瓣酱和辣油，继续翻炒至调料充分裹附在食材表面，散发出浓郁的香辣味。随后加入盐、糖、米酒，翻炒均匀，使鸡肉充分吸收调料的味道。

• 收汁装盘：转中小火，继续翻炒至汤汁略微浓稠，调料完全融合，最后撒上葱末点缀增香，即可关火盛出装盘。

【温馨提示】

• 鸡腿可根据个人喜好保留骨头或去骨切块，保留骨头更有嚼劲，去骨则更易入味。
• 辣度可根据口味调整辣油和辣豆瓣酱的用量。
• 红椒和黄椒不宜炒得过久，以保持其清脆口感和亮丽色彩。