川味猪肝家常做法

菜系：川菜
川味猪肝的制作材料：
主料：新鲜猪肝200克，黄洋葱50克；
调料：蒜适量，盐适量，张氏辣油辣酱适量，料酒适量。

菜系相关功效：
川菜以麻辣鲜香著称，这道川味猪肝不仅口感嫩滑、香辣开胃，还具有补血养肝、增强体质的功效，适合日常家庭餐桌食用。

详细制作步骤：

• 准备食材：将新鲜猪肝清洗干净，去除表面杂质及筋膜，然后切成薄片。切好后再次用清水冲洗一遍，去除血水和腥味，随后沥干水分备用。

• 腌制猪肝：将处理好的猪肝放入碗中，加入适量盐和料酒拌匀，腌制约10分钟，使其去腥并初步入味。

• 处理辅料：将蒜剥皮后剁成蒜末，黄洋葱去掉外皮，切成粗丝状，方便炒制时释放香味。

• 热锅炒制：在炒锅中倒入适量食用油，置于炉灶上，中火加热至油温五成热（约150℃）。先下入洋葱丝和蒜末，翻炒出香味。

• 煸炒猪肝：待洋葱炒至微透明、蒜香四溢时，加入腌制好的猪肝，快速翻炒至猪肝完全变色，质地变得紧实但依旧嫩滑。

• 调味增香：接着加入适量张氏辣油辣酱，根据个人口味调整用量，继续翻炒半分钟，使辣酱均匀裹在猪肝表面，激发出浓郁的川香风味。

• 出锅装盘：确认调味均匀、猪肝熟透后即可关火，将成品盛入盘中，趁热食用更佳。

小贴士：

• 猪肝不宜炒制过久，以免口感变老。
• 张氏辣油辣酱可根据喜好替换为其他川味辣酱，但建议保留辣味特色。
• 若喜欢口感丰富，可适当添加青椒或红椒一同快炒，增添色彩与营养。