鱼香腰花家常做法

菜系：川菜

功效：补肾壮阳、清热解毒、促进消化

菜名：鱼香腰花

制作材料： 主料：猪肾300克，干木耳3克，净青菜50克。 调料：大油75克，湿淀粉20克，酱油20克，料酒13克，葱13克，蒜8克，姜8克，糖8克，醋8克，泡辣椒2个，味精3克，汤适量。

详细制作步骤：

• 处理猪肾：将猪肾洗净，撕去表面的筋膜。然后纵向对半剖开，去除中间的腰臊（即白色部分，容易带腥味）。接着用斜刀法在腰子内侧斜着剞一遍，再以直刀横着剞成十字花刀，注意每四刀为一段，深度约为半片腰子的3/4，这样便于入味和卷曲成型。

• 腌制腰花：将剞好花刀的猪肾切成适当大小的块状，放入碗中，加入适量盐、料酒、湿淀粉拌匀，进行浆制。随后再加少许食用油拌匀，使腰花更加滑嫩，静置备用。

• 准备配料与调料汁：泡辣椒剁成细末；葱切段，姜蒜切末。另取一碗依次加入料酒、湿淀粉、葱段、姜末、蒜末、白糖、米醋、酱油、味精及少量汤水，搅拌均匀，调成“鱼香汁”。

• 预处理辅料：将干木耳提前用水泡发，洗净后控干水分。青菜择洗干净，保持备用状态。

• 滑炒腰花：锅烧热后倒入大油，待油温升至七成热时，下入腌制好的腰花快速滑散，用手勺轻轻推动以防粘锅。待腰花受热卷起、呈现花形时捞出或拨至锅边。

• 炒香底料：继续在锅中加入剁碎的泡辣椒，小火煸炒出红油和香味。

• 合炒成菜：随后将滑好的腰花重新倒入锅中，同时下入泡发的木耳和青菜，快速翻炒几下。紧接着倒入事先调好的鱼香汁，大火快速翻炒，待汤汁略微收浓并均匀裹附在食材上时即可关火。

• 装盘享用：将炒好的鱼香腰花盛入盘中，趁热食用，口感鲜香酸辣，腰花脆嫩爽口。

提示：整个操作过程应快炒快熟，避免腰花久炒变老，影响口感。鱼香汁的调配可根据个人口味稍作调整，确保酸甜辣咸平衡协调。