白汁牛肉家常做法

菜系：川菜
白汁牛肉的功效：此菜富含蛋白质和多种营养元素，具有温中健脾、增强体力的作用，适合体质虚弱或寒冷季节进补食用。

白汁牛肉的详细做法

所需材料：
主料：牛肉750克，马铃薯2个，沙拉油3大匙，清水6饭碗，老姜一片，葱一根。
调料：盐一茶匙，酒一大匙，味精1/2茶匙。

详细制作步骤：

• 处理牛肉： 将牛肉用清水彻底冲洗干净，去除表面杂质后切成大小均匀的方块。将切好的牛肉放入锅中，加入足量冷水，大火煮开后继续焯水约1分钟，期间用勺子撇去浮沫。随后捞出牛肉，用温水冲洗干净备用。这一步可有效去除牛肉中的血水和腥味，使成菜更加鲜美清爽。

• 处理马铃薯： 将马铃薯削去外皮，清洗干净后切成与牛肉大小相近的方块。将其放入清水中浸泡约5分钟，以去除部分淀粉，防止烹饪过程中汤汁变得浑浊。之后捞出沥干水分备用。

• 炒香配料： 取一口炒锅置于灶上，倒入沙拉油，开中火加热至油温微热。将葱切段姜切片后一同下入锅中，煸炒出香味，注意不要炒糊，以免影响整体口感。

• 翻炒牛肉： 将焯过水的牛肉块倒入锅中，与葱姜一起翻炒约3分钟，让牛肉充分吸收香味。此时可以加入一大匙料酒，帮助去腥增香。

• 炖煮牛肉： 向锅中一次性加入6饭碗清水（根据锅具实际情况调整水量），同时加入盐和味精调味。先以大火烧沸后转为中小火慢炖，持续炖煮约30分钟。此阶段主要是让牛肉逐渐软化，并释放出浓郁的肉香。

• 加入马铃薯： 30分钟后，将事先处理好的马铃薯块加入锅中，继续以中小火炖煮30分钟，直至牛肉酥烂、马铃薯熟透且汤汁略微浓稠。

• 收汁装盘： 炖煮过程中如发现汤汁减少过多，可根据情况适当补充少量热水，保持菜肴应有的汤汁量。最终成品应保留约一小半的汤汁，使整道菜看起来更有光泽感和食欲感。待食材完全熟透后即可关火盛出，趁热享用。

小贴士：

• 牛肉选择肥瘦适中的部位，口感更佳；
• 焯水时加点料酒或姜片也有助于去腥；
• 若喜欢汤汁更浓一些，可在最后10分钟适当加大火力略收汁。