聚三鲜家常做法

菜系：川菜
聚三鲜的制作材料：
主料：鲜藕1节，胡萝卜50克，荷兰豆50克；
调料：盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，味精适量，醋少许，花椒油少许。

聚三鲜的特色：
鲜藕具有清热凉血、生津益气的功效，适合有心烦、口渴、口苦、易饥饿等症状的糖尿病患者食用。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将鲜藕去皮后洗净，切成薄片，形状为菱形，以便更好地入味和均匀受热。胡萝卜洗净后去皮，同样切成菱形薄片。荷兰豆摘除两端和边筋后洗净，再切成菱形片备用。

• 焯水处理： 锅中烧开水，加入少量盐，将切好的鲜藕片、胡萝卜片和荷兰豆片一起放入水中焯烫。焯水时间控制在1分钟左右，待蔬菜颜色更加鲜亮且微微变软即可捞出。迅速控干水分，防止后续炒制时出水影响口感。

• 炒制配料： 另起锅，锅中放油，开火将油加热至七成热（油面微微泛光），放入切好的葱末、姜末和蒜末，用中小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 合炒成菜： 将焯好水的鲜藕片、胡萝卜片和荷兰豆片倒入锅中，快速翻炒均匀。接着加入少许醋和花椒油提香，根据口味加入适量的盐和味精调味，继续翻炒几下，使调料分布均匀。

• 出锅装盘： 炒至所有食材完全融合，香气扑鼻后即可关火，盛出装盘，一盘色香味俱全的川菜“聚三鲜”就完成了。

此菜清爽可口，营养均衡，非常适合夏季或需要清淡饮食的人群食用。