手撕牛肉家常做法

菜系：川菜
手撕牛肉的制作材料：
主料：牛肉
辅料：山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果
调料：浓酱油、料酒、酱汁、葱段、姜片、食用油

手撕牛肉的做法步骤：

• 牛肉处理：将牛肉洗净后切成大块，便于后续腌制和入味。

• 腌制过程：在容器底部铺上山楂（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果等香料，放入切好的牛肉块，倒入足量的浓酱油，使酱油完全淹没牛肉顶部。根据个人口味适量加入料酒以去腥提鲜。将容器密封后放入冰箱冷藏腌制，时间约为一天一宿（约24小时），让牛肉充分吸收香料与酱汁的味道。

• 焯水炖煮：取锅一只，放入腌制好的牛肉及腌料中的酱汁，加入葱段、姜片，并添入与牛肉体积相等的一倍清水。大火烧开后转中火，待牛肉再次煮沸后撇净浮沫，确保汤面清澈。随后将牛肉连汤一起转移至高压锅中，盖好锅盖，待高压锅开始喷气后转小火继续压煮12~14分钟。此时牛肉应达到筷子可顺利插入但略有阻力的状态，表示火候刚好。

• 冷却切条：将煮好的牛肉捞出，自然放凉后顺纹理切成适当大小的小条，便于后续加工和食用。

• 油炸定型：锅中倒入适量食用油，加热至六成热时放入牛肉条，中小火炸至表面呈现金黄焦脆的外观即可捞出控油。

手撕牛肉相关功效：
本菜品具有滋补强身、增强体力、健脾开胃的功效，适合秋冬季节进补，也适合体质虚弱、需要补充蛋白质的人群食用。