辣炒鱿鱼丝家常做法

川菜辣炒鱿鱼丝的制作材料：
主料：鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克。

辣炒鱿鱼丝的特色：
鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲。

详细做法如下：

1、准备鱿鱼：将新鲜鱿鱼清洗干净，去掉外层薄膜，用清水反复冲洗几遍，确保无异味。然后将鱿鱼切成6厘米长、2厘米宽的丝状，放入清水中浸泡约10分钟，去除部分腥味和杂质，随后捞出沥干备用。

2、焯水处理：取一炒锅置于火上，旺火烧热后加入25克花生油，待油温升高后倒入料酒，加入适量精盐（约0.5克）和150毫升鸡汤，大火烧开。接着将鱿鱼丝下锅，快速焯水约30秒至鱿鱼微微卷起，立即捞出沥干，备用。此步骤可有效去除腥味，并使鱿鱼保持脆嫩口感。

3、准备配料：将干红辣椒洗净擦干，去掉辣椒蒂和内部籽粒，切成细丝；大葱去皮洗净后切成细末备用。

4、炒制调味：另取净锅，置于炉火上，倒入剩余的75克花生油，加热至五成热（油面微有烟气），放入切好的干红辣椒丝，小火煸炒出香味。随后依次加入酱油、少许盐（约1克）、醋，翻炒均匀。

5、入汤收汁：将剩下的150毫升鸡汤倒入锅中，转大火煮沸。再将之前焯过水的鱿鱼丝倒入锅中，与调料充分混合，稍煮片刻，让鱿鱼吸收汤汁和辣味。

6、勾芡出锅：待汤汁沸腾后，将湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁浓稠均匀。最后撒入切好的葱末，淋上芝麻油增香，翻炒几下即可关火。

7、装盘享用：将炒好的辣炒鱿鱼丝盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

功效说明：
辣炒鱿鱼丝属于川菜系，具有健脾开胃、增进食欲的功效，尤其适合食欲不振或消化不良的人群食用。辣椒的辛香刺激能促进唾液和胃液分泌，鱿鱼富含蛋白质且低脂肪，有助于补充营养而不增加过多热量。