火爆肚头家常做法

菜系：川菜
菜系功效：健脾开胃、补虚强体、增进食欲

火爆肚头的详细制作步骤：

【食材准备】
主料：猪肚头400克，水发兰片50克，水发香菌30克。
辅料：猪化油50克，精盐3克，料酒15克，豆粉30克，姜10克，蒜10克，葱15克，泡辣椒10克，胡椒粉2克，味精1克，鲜汤35克。

【具体做法】

• 处理猪肚头：将猪肚头清洗干净，去除多余的油脂和筋膜。使用刀具在表面剞上十字花刀，深度约为肚头厚度的三分之二，然后切成边长约2厘米的菱形块备用。

• 预处理蔬菜配料：将水发兰片和水发香菌分别整理成大小适中的薄片，确保入锅后能迅速受热成熟，保持脆嫩口感。

• 调制芡汁：在一个小碗中，依次加入精盐3克、味精1克、胡椒粉2克、水豆粉适量（约20克），再加入鲜汤35克，搅拌均匀，直至无颗粒状，形成顺滑的芡汁备用。

• 腌制肚头：将切好的肚头放入碗中，加入精盐1.5克、料酒10克、豆粉10克拌匀，进行初步腌制，使其入味并锁住水分，静置片刻备用。

• 热锅爆炒：取一炒锅置于旺火上，倒入猪化油50克，加热至油温约200℃（微微冒烟）。随后将腌制好的肚头下锅，快速翻炒，待肚头散籽翻花、变色断生后立即取出。

• 炒配菜：利用锅中余油，先下姜片、蒜片、葱段各少许爆香，再加入泡辣椒继续炒出红油和香味。随后加入兰片和香菌片，快速翻炒几下，使香气融合。

• 回锅合炒：将之前炒好的肚头重新倒入锅中，与配菜混合均匀。接着将事先调好的芡汁再次搅匀，缓缓倒入锅中，迅速翻炒使所有食材均匀裹上芡汁。

• 收汁装盘：继续用大火快炒几下，使汤汁收紧、色泽光亮，肚头呈现紧汁亮油的状态。最后撒上剩余的葱段，颠锅均匀后即可起锅，盛入盘中。

【成菜特点】
火爆肚头成品色泽美观，肚头质地脆嫩爽口，味道咸鲜微辣，香气浓郁，是一道典型的川菜代表，具有健脾开胃、补虚强体的功效，适合家庭聚餐或宴请宾客。