花式麻辣小龙虾家常做法

菜系：川菜
花式麻辣小龙虾的制作材料：
主料：小龙虾1000克，老姜100克，花椒25克，大蒜瓣100克，剁碎的泡朝天椒10只，剁碎的郫县豆瓣3汤匙（约20克），橙子1只，香菜20克，花生油300克，鸡精半汤匙，蘑菇精半汤匙

详细步骤说明：

• 准备食材：
  小龙虾洗净去头壳、抽肠处理，取虾尾部分备用。老姜切丝大蒜拍碎后切片，橙子剥皮取出果肉，橙皮切丝备用，香菜切段。

• 炒制底料：
  取一口大锅或炒锅，倒入花生油，大火加热至五成热（油面微微冒烟），加入花椒粒，用锅铲轻轻搅动，防止炸糊。将火力调至中火，约半分钟后放入姜丝和蒜片，慢慢翻炒约1分钟，使香味充分释放。

• 爆炒龙虾尾：
  再次将火力调至大火，待油温升至极热时，下入处理好的龙虾尾快速翻炒。待所有虾尾变色并呈现鲜红色时，加入剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣酱，继续反复翻炒约3分钟，直至红油析出、油色转为暗红色时即可关火。

• 分锅调味：
  将炒好的龙虾尾和红油平均分成两份。先盛出其中一份备用。将另一份留在锅中，保持中火加热，加入橙子果肉翻炒约半分钟，再加入一杯清水（水量以刚好没过虾尾为宜）。

• 焖煮收汁：
  加盖焖烧5分钟，期间翻动两次，确保虾尾均匀吸收汤汁。待汤汁收至原量的三分之一时，加入少许鸡精提味，搅拌均匀后起锅。用筷子夹出虾尾盛盘，表面撒上事先准备好的橙皮丝作为点缀。

• 炒香另一半虾尾：
  将之前盛出的那一份虾尾与红油一起倒回锅中，中火加热，加入香菜段快速翻炒均匀。淋入少许清水帮助入味，待水分基本收干时，加入蘑菇精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

菜系相关功效：
此道川菜麻辣小龙虾不仅风味独特、口感丰富，而且富含优质蛋白质，有助于增强体力。同时辣椒和花椒的搭配可促进血液循环、驱寒暖身，适合在寒冷季节食用。另外橙子的加入不仅提升了口感层次，还增加了维生素C的摄入，有助于提升免疫力。