干烧萝卜家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效： 干烧萝卜具有开胃消食、促进消化、增强食欲的功效，尤其适合秋冬季节食用，能够帮助身体抵御寒冷，同时富含膳食纤维，有助于肠道健康。

干烧萝卜的详细制作步骤：

所需材料：
主料：白萝卜500克
调料：豆瓣酱适量、酱油适量、白糖适量、绍酒适量、鸡粉适量、香醋适量、食用油适量、清水少量

制作步骤：

• 处理萝卜： 将新鲜白萝卜用清水洗净，去除表面泥沙和杂质，去皮后放在案板上。将萝卜切成约3厘米长、1厘米宽厚的小条块状，大小尽量均匀，以便受热一致。
• 炸制萝卜： 在锅中倒入适量食用油，油温加热至六成热（约180℃），放入切好的萝卜条，小火慢炸至萝卜变软、表面略呈金黄色，捞出控油备用。这一步可以去除萝卜的生涩味，并增加菜肴的香味。
• 炒制豆瓣酱： 另起锅置于炉灶上，加入适量底油，待油温稍热时，放入剁细的豆瓣酱，用中小火慢慢翻炒，炒至豆瓣酱酥香，油脂溢出并呈现红亮色泽为止。
• 煸炒萝卜： 将炸好的萝卜块倒入锅中，与豆瓣酱一起快速煸炒几下，使萝卜均匀裹上调料，释放出香味。
• 调味烧制： 沿锅边烹入适量绍酒，让酒精挥发的同时带出更多香气。随后加入适量酱油调色提鲜，撒入少许白糖以中和辣味并提升口感层次，再加入一点鸡粉进行调味。最后加入少量清水，水量不宜过多，刚好能没过萝卜的一半即可。转为小火盖上锅盖焖烧约5分钟，使萝卜充分吸收调料的味道。
• 收汁装盘： 待汤汁逐渐减少、萝卜入味后，再次开盖，迅速淋入几滴香醋，提升整体风味，翻炒均匀后即可关火出锅。

温馨提示：

• 炸萝卜时油温不宜过高，以免外焦内生；
• 豆瓣酱是川菜的灵魂调料之一，建议选用正宗郫县豆瓣酱，味道更佳；
• 香醋最后加入可保留其酸香，提升菜品的整体口感。