砂锅豆腐（三）家常做法

菜系：私家菜、学龄期儿童食谱、青少年食谱、老人食谱、骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

【砂锅豆腐（三）】的制作步骤：

一、食材准备
主料：北豆腐300克
辅料：鸡肉100克、虾米15克、新鲜鱿鱼50克、水发海参50克、玉兰片50克、鲜香菇50克、鸡蛋50克、玉米淀粉10克
调料：炼制猪油50克、菜籽油100克、味精10克、酱油10克、大葱15克、生姜10克、食盐5克、料酒10克

二、详细制作步骤

• 处理豆腐
  将北豆腐用清水冲洗干净，然后切成大小适中的方块。锅中加适量清水烧开后，放入豆腐块焯水氽烫，去除豆腥味并使其更加紧实。随后捞出沥干水分备用。

• 准备配料

• 大葱和生姜分别洗净后剁成细末备用；
• 鸡肉取其中50克剁成细腻的鸡肉泥；
• 玉兰片、鲜香菇、海参、鱿鱼、剩余鸡肉、熟猪肉均切成小薄片备用；
• 油菜洗净后切成长段；
• 虾米用温水泡软后沥干水分备用。

3. 调制鸡肉丸子馅料
   将鸡肉泥放入碗中，加入一个打散的鸡蛋、葱姜末、适量食盐、料酒、玉米淀粉搅拌均匀。搅拌时要顺时针或逆时针始终朝一个方向搅动，直至馅料上劲、有黏性为止，这样做出的丸子口感更弹嫩。

4. 挤制鸡肉丸子
   将调好的鸡肉馅放在手中，五指并拢，用手掌心轻轻挤压，使馅料从虎口处挤出成圆形小丸子。如果刚挤出的丸子表面不够光滑，可用手指蘸水抹平后再继续操作，确保每个丸子圆润完整。

5. 初步烹饪鸡肉丸子
   锅中加适量清水烧至微沸，将挤好的鸡肉丸子逐个下入锅中，转小火慢煮至丸子浮起，表明已熟透后捞出备用。

6. 焯烫其他肉类
   将剩余的鸡肉片及熟猪肉片分别放入沸水中快速焯烫一下，去除血沫和杂质后捞出沥干。

7. 炒香调味底料
   炒勺置于旺火上，倒入炼制猪油，加热至六成热时放入葱姜末爆香，待香味溢出后立即转入下一步。

8. 炖煮汤底
   在炒香的底料中依次加入约1500克鸡汤（可根据实际需求调整），再放入玉兰片、香菇片、鸡肉片、鸡肉丸子、虾米、海参片、鱿鱼片、猪肉片、油菜段、焯好水的豆腐块，以及适量的食盐、味精、酱油、料酒等调味品。

9. 小火慢煨
   汤汁煮沸后转为小火慢炖，持续煨煮约10分钟，让各种食材的味道充分融合，汤汁变得浓郁鲜美。

10. 转入砂锅保温
    将炖好的砂锅豆腐连汤带料一起倒入预热过的砂锅中，保持小火状态即可食用。砂锅具有良好的保温性能，能让菜肴长时间保持热度与风味。

三、菜品特色
此菜汤色乳白浓稠，味道醇厚鲜美，营养丰富，适合家庭各年龄段人群食用，尤其对需要补充钙质、预防骨质疏松的人群具有良好的食疗作用。

四、注意事项（食物相克提示）

• 海参与醋同食可能引起不良反应，不宜搭配；也不宜与甘草同服。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子同食，以免引发脾胃不适或腹泻；同时忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。