砂锅杂碎家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱 肢寒畏冷食谱

口味：奶汤咸鲜
工艺：砂锅

砂锅杂碎的制作方法

一、食材准备

主料：

• 熟羊肉 50克
• 羊心 50克
• 羊肺 50克
• 羊肚 50克
• 羊肥肠（大肠）50克

辅料：

• 香菜 15克

调料：

• 大葱 15克
• 芝麻酱 50克
• 生姜 3克
• 八角 2克
• 盐 4克
• 辣酱油 2克
• 胡椒粉 1克

二、详细制作步骤

第一步：处理主料

• 将熟羊肉、羊心、羊肺、羊肚和羊肥肠依次放入开水锅中焯水，烫透后捞出，沥干水分备用。
• 把羊肉、羊肺、羊心分别切成薄片；羊肚切成长条状，宽度适中；羊肥肠则切成大小适中的象眼块。

第二步：调制佐料

• 取一碗，放入芝麻酱，加入适量盐、清水搅拌均匀，直至稀释成糊状。
• 继续加入胡椒粉、辣酱油搅匀。
• 最后将香菜切末，大葱切成细丝，一同加入芝麻酱中拌匀，制成调味蘸料备用。

第三步：炖煮砂锅杂碎

• 准备一口干净的砂锅，置于炉火上。
• 加入高汤至砂锅约八分满。
• 将处理好的羊肉片、羊心片、羊肺片、羊肚条和羊肥肠块逐一放入砂锅中。
• 加入葱段、姜片、八角等香料。
• 撒入适量精盐，用微火慢炖约30分钟，使各种食材充分吸收汤汁，保持原味醇厚。

第四步：装盘与食用

• 待汤汁乳白、食材软烂后即可关火。
• 上桌时，可将整锅杂碎端上餐桌，由顾客根据个人口味自行加入事先调好的芝麻酱蘸料。
• 建议趁热食用，味道更佳，尤其适合寒冷冬季暖身御寒。

三、特色说明

砂锅杂碎以其乳白色的汤汁、浓郁的香味和多种羊杂的丰富口感著称。此菜风味独特，是冬季进补的理想选择，具有温阳散寒、补气养血的功效，特别适合体虚肢冷、气血不足的人群食用。

四、注意事项

• 制作过程中务必确保羊杂清洗干净，避免异味。
• 配料可根据个人喜好适当调整，如增加粉丝、豆腐等辅料。
• 食用前建议先试味，再根据口味增减调料。
• 食物相克提示： 若正在服用中药白术或丹皮，请避免食用香菜，以免影响药效。

小帖士：此菜不仅营养丰富，而且具有浓厚的地方特色，是一道兼具美味与养生的传统佳肴。